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水立方绵绵绵吐司

菜谱编号:317-897
水立方绵绵绵吐司是【飘零星】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水立方绵绵绵吐司”。
水立方绵绵绵吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绵绵绵吐司是经典吐司之一,朋友圈强烈推荐的吐司,金大旺老师的方子。面团柔软容易出膜,成品的口感和味道都是极好的!

水立方绵绵绵吐司主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:250克--
辅助料用量
细砂糖:46克酵母:3克
奶粉:12克盐:3克
鸡蛋:30克牛奶:40克
炼乳:15克水:74克
黄油:32克--

水立方绵绵绵吐司的做法步骤

  • 第五步:加入软化的黄油
  • 第十三步:从上至下卷成筒状
  • 第二十一步:烘烤结束后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上,表皮晾至手温时密封保存
  • 第四步:揉面至能拉出半透明比较有弹性的膜
  • 第十六步:翻面后卷起,2·5圈为佳
  • 第十七步:底朝下同一个方向放入吐司盒中
  • 第二十二步:吐司彻底凉透后切片
  • 第十五步:将松弛好的卷卷再次擀成长条
  • 第九步:发酵好的面团倒出排气
  • 第十一步:将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状
  • 第二十步:放入预热好的烤箱开始烘烤。180度上下火,30分钟
  • 第十步:将面团平均分割成两份,然后将其中一份再一分为二,滚圆盖保鲜膜松弛大约20分钟
  • 第十九步:发至模具约8分满取出,盖上盖子
  • 第十四步:做好所有的卷卷,底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右
  • 第六步:继续揉面至完全阶段,能拉出手套膜
  • 第十八步:将吐司盒放入烤箱中,再放入一杯温水进行发酵
  • 第二步:将所有干性材料混合均匀
  • 第一步:称量好所有干性材料
  • 第三步:放入除黄油以外的湿性材料
  • 第七步:将面团滚圆进行第一次发酵
  • 第十二步:翻面,底边压薄
  • 第八步:室温发酵至约两倍,食指沾面粉插入面团底部,洞洞不回缩不反弹
  • 水立方绵绵绵吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1·具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整。
    2·我用的是学厨水立方吐司盒,两个的量正好是一个450G土司模的量。
    3·面团静置时间要根据气温而定,气温高就缩短时间。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水立方绵绵绵吐司。

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