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豆腐乳

菜谱编号:318-137
豆腐乳是【蓝色水蜜桃】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐乳”。
豆腐乳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

要说豆腐乳,大家都很熟悉。冬天到了,有很多人会做。然而,是否做的好吃就另当别论了。我做了二十多年的豆腐乳,只要吃过我做的豆腐乳,沒有一个说不好吃。大家都说要我做来卖。每年冬天我要帮许多人做。好的东西我想与大家分享。

豆腐乳主厨:蓝色水蜜桃

菜式制作特点
口味:咸香工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
白豆腐:48小块--
辅助料用量
辣椒粉:8两盐:8两
植物油:适量白酒:适量
桔子皮粉:30克味精:10克

豆腐乳的做法步骤

  • 第二步:白豆腐霉好了就开始拌料。先小火抄一下盐,看见有结块时即可。用碗盛出,放辣椒粉,味精,桔子皮粉拌勻,开始拌豆腐。注意辣椒粉要分批放入拌料碗中,为的是拌料均匀。
  • 第三步:拌好料的豆腐静置2周左右放白酒。再静置2周左右放油。植物油烧开放凉后倒入瓶内盖住豆腐约1一2厘米。静置3一4个月即可食用。如果放置1-2年的豆腐乳更香,吃过以后,口中留有余香,回味无穷。
  • 第一步:白豆腐买回来,一块切成4小块,放在篓子里滤水,下面用盆接水。每天要把盆里的水倒掉,直到豆腐滤干水后开始发酵。如果气温高一点约十几度,发酵约5天左右即可,如果天气很冷,气温低至10度以下就要发酵8一10天左右即可,如图。
  • 第四步:豆腐乳做好了
  • 豆腐乳做法技巧/窍门/补充说明:

    1·瓶子以玻璃瓶·为好,尤其是各种酱菜瓶更好。因为它的密封性好,装进去的菜不容易坏。
    2·白洒不要放太多,小瓶子如老干妈酱菜瓶大小的只放4-5毫升即可,大瓶子放白洒不超过10毫升,不然瓶底的豆腐乳洒味太重。
    3·如果气温稍高,霉好的豆腐如图1一呈淡黄色。·如果气温低,需要的时间长,豆腐表面可能会有白毛,黑毛,或红点,这可能是豆腐表面有杂菌生长,不影响口感。
    4·提前一天订豆腐,要说明是做豆腐乳的,豆腐要榨干一点。
    5·白豆腐48小块·,是指市场上买来的48块,而不是一块切4块的那种小豆腐哟。
    6·还有一点值得注意:就是在整个制作过程中,不能有一点生水(即冷水贰矿泉水或未烧开的水),瓶子,碗,筷子都必须是干燥无水的。

    相关食材:豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆腐乳。

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