豆腐乳
豆腐乳是【蓝色水蜜桃】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐乳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
要说豆腐乳,大家都很熟悉。冬天到了,有很多人会做。然而,是否做的好吃就另当别论了。我做了二十多年的豆腐乳,只要吃过我做的豆腐乳,沒有一个说不好吃。大家都说要我做来卖。每年冬天我要帮许多人做。好的东西我想与大家分享。
菜式制作特点 | |
口味:咸香 | 工艺:技巧 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
白豆腐:48小块 | -- |
辅助料用量 | |
辣椒粉:8两 | 盐:8两 |
植物油:适量 | 白酒:适量 |
桔子皮粉:30克 | 味精:10克 |
豆腐乳的做法步骤
豆腐乳做法技巧/窍门/补充说明:
1·瓶子以玻璃瓶·为好,尤其是各种酱菜瓶更好。因为它的密封性好,装进去的菜不容易坏。
2·白洒不要放太多,小瓶子如老干妈酱菜瓶大小的只放4-5毫升即可,大瓶子放白洒不超过10毫升,不然瓶底的豆腐乳洒味太重。
3·如果气温稍高,霉好的豆腐如图1一呈淡黄色。·如果气温低,需要的时间长,豆腐表面可能会有白毛,黑毛,或红点,这可能是豆腐表面有杂菌生长,不影响口感。
4·提前一天订豆腐,要说明是做豆腐乳的,豆腐要榨干一点。
5·白豆腐48小块·,是指市场上买来的48块,而不是一块切4块的那种小豆腐哟。
6·还有一点值得注意:就是在整个制作过程中,不能有一点生水(即冷水贰矿泉水或未烧开的水),瓶子,碗,筷子都必须是干燥无水的。
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