豆腐乳
豆腐乳是【蓝色水蜜桃】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐乳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
要说豆腐乳，大家都很熟悉。冬天到了，有很多人会做。然而，是否做的好吃就另当别论了。我做了二十多年的豆腐乳，只要吃过我做的豆腐乳，沒有一个说不好吃。大家都说要我做来卖。每年冬天我要帮许多人做。好的东西我想与大家分享。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：技巧 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 白豆腐：48小块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒粉：8两 | 盐：8两 |
| 植物油：适量 | 白酒：适量 |
| 桔子皮粉：30克 | 味精：10克 |
豆腐乳的做法步骤
豆腐乳做法技巧/窍门/补充说明：
1·瓶子以玻璃瓶·为好，尤其是各种酱菜瓶更好。因为它的密封性好，装进去的菜不容易坏。
2·白洒不要放太多，小瓶子如老干妈酱菜瓶大小的只放4-5毫升即可，大瓶子放白洒不超过10毫升，不然瓶底的豆腐乳洒味太重。
3·如果气温稍高，霉好的豆腐如图1一呈淡黄色。·如果气温低，需要的时间长，豆腐表面可能会有白毛，黑毛，或红点，这可能是豆腐表面有杂菌生长，不影响口感。
4·提前一天订豆腐，要说明是做豆腐乳的，豆腐要榨干一点。
5·白豆腐48小块·，是指市场上买来的48块，而不是一块切4块的那种小豆腐哟。
6·还有一点值得注意:就是在整个制作过程中，不能有一点生水（即冷水贰矿泉水或未烧开的水），瓶子，碗，筷子都必须是干燥无水的。
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