菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
过年了,鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛?鱼取“年年有余”之意,豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”,那寓意更加美好了。
不光寓意好,这味道更胜一筹,尤其用鲜鱼炖豆腐,无需太多的调料,光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
海边的小妹说,鲅鱼头尾炖豆腐,这可是招待贵客的一道上品菜,取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此!春节团圆饭上的豆腐炖鱼,好口彩胜过好味道,边吃边看满心欢喜。
鲅鱼炖豆腐主厨:Meggy跳舞的苹果
鲅鱼炖豆腐的做法步骤
第十一步:鲅鱼炖豆腐,鲜香味美!
![鲅鱼炖豆腐做法第十一步骤]()
第十步:肉烂汤浓豆腐香,撒香葱末,关火。
![鲅鱼炖豆腐做法第十步骤]()
第七步:煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤。
![鲅鱼炖豆腐做法第七步骤]()
第八步:豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准。
![鲅鱼炖豆腐做法第八步骤]()
第六步:将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间。
![鲅鱼炖豆腐做法第六步骤]()
第四步:煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄。
![鲅鱼炖豆腐做法第四步骤]()
第三步:葱切段、姜切片。
![鲅鱼炖豆腐做法第三步骤]()
第五步:大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,可防止鱼皮粘在锅底,同時也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
![鲅鱼炖豆腐做法第五步骤]()
第九步:中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟。
![鲅鱼炖豆腐做法第九步骤]()
第二步:豆腐切2公分左右的块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐。
![鲅鱼炖豆腐做法第二步骤]()
第一步:鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净。
![鲅鱼炖豆腐做法第一步骤]()
鲅鱼炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明:1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好,味道香。
2、小火慢炖,使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来,豆腐吸足了鱼汤会更香。
3、调料无需多,汤汁可多一些,用来泡饭泡饼十分美味。