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润肺止咳秋梨膏

菜谱编号:318-194
润肺止咳秋梨膏是【青香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“润肺止咳秋梨膏”。
润肺止咳秋梨膏

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秋梨膏是一道传统的药膳。相传始于唐朝。以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料,配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物,如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品,临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,直到清朝由御医传出宫廷,才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在京城售卖,所以成为了北京传统特产。

润肺止咳秋梨膏主厨:青香

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
雪花梨:1600克姜:20克
百合:20克杏仁:30克
菊花:20克--
辅助料用量
冰糖:150克--

润肺止咳秋梨膏的做法步骤

  • 第四步:切好的梨榨汁
  • 第二步:药材洗净后倒入煮过加入足量清水浸泡30分钟以上。同时准备好雪花梨清洗干净
  • 第六步:榨好的梨汁用200目以上的过滤袋过滤掉渣,取净汁浓缩(建议使用葡萄酒用的尼龙过滤袋,某宝上有售,几元一个)
  • 第三步:雪花梨削皮切块 (因为后面梨汁要过滤梨渣,所以梨皮也可以不削)
  • 第五步:榨汁完成后药材也浸泡好,大火煮开转小火熬30分钟
  • 第一步:准备好熬药所需要的药材
  • 第七步:梨汁浓缩过程中了,药也已熬好,过滤出药汁倒入梨汁中,同时加入冰糖继续熬制至滴水成珠稠度
  • 润肺止咳秋梨膏做法技巧/窍门/补充说明:

    1、梨汁一定要过滤渣,只能带少量一点儿,否则最后无法熬成梨膏,而是梨酱
    2、收膏的厚度判定标准是滴水成珠,简单的做法大家可以拿一个筷子从热锅中沾一点儿膏,筷子挂住的膏滴一滴在小碟子上,如果能成珠子外形,且冷却后不流动即可

    相关食材:

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