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【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”

菜谱编号:031-977
【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁””。
【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“浙菜”中所使用的水产类,以海鲜、江鲜和湖鲜为主,因此涉及的原料非常广泛,几乎无所不包,从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼,小到河里的小虾米,统统概括在内。

今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁,因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下;

【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
虾肉:80克鸡蛋清:100克
炸花生米:20克干淀粉:25克
辅助料用量
葱末:3克姜末:3克
烹调油:适量--
调味料用量
盐:2克味精:1克
胡椒粉:少许绍酒:10克

【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”的做法步骤

  • 第十二步:此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊,用温油慢炸,在炸的过程中,要用手勺不断的来回搅动,使其上色均匀。
  • 第十一步:把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
  • 第十步:拌匀后倒入虾仁,再倒入花生碎。
  • 第七步:用一双筷子平抽使其打发。
  • 第八步:在抽打蛋清时,无论朝前或朝后,但要朝一个方向抽打,抽打至使其发泡呈糊状为止。
  • 第九步:糊的硬度,以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准,然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌匀。
  • 第四步:再放入葱姜末少许。
  • 第六步:打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
  • 第三步:虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。
  • 第十三步:炸好后装盘,配以蘸料番茄沙司一同上桌。
  • 第五步:用手把虾粒抓匀备用。
  • 第一步:把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
  • 第二步:把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
  • 【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。
    温馨提示;
    1、用盘子平抽蛋清糊这种手法,是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法,最多不超过两只蛋清,多了会溢出盘外。用盘子的好处是,筷子抽打的面积大,蛋清接触空气的面积也大,只需几分钟很快就可以抽打成糊,这这是现用现打最快的手法,动作要有节奏感一气呵成,中间不的停留,我试验过,只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。
    2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好,要同步进行,因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久,要现打现用,否则极容易消泡,消泡后就不能再用了。
    大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美,如手法得当,制作起来也相当的快捷,只需十分钟就能搞定。这款炸菜,既省料又省钱,呵呵,炸出来还非常显数量,再配以番茄酱蘸食,味道很不错!供朋友们参考!

    相关食材:虾仁

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”。

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