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西湖牛肉羹

菜谱编号：319-884

西湖牛肉羹是【食·色】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西湖牛肉羹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛背柳，太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉，若不用能嫩肉粉，真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉，只好望肉兴叹。

看到一个西湖牛肉羹，似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉，始终嫌肉粒略粗，这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料，蛋蓉牛肉羹的做法，料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少，虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化，但口感好了不少。

感觉不错。

西湖牛肉羹主厨：食·色

第二步：蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗净切碎末，备用。

第十四步：煮熟后熄火，

第四步：成细腻肉泥，

第十二步：一边搅拌一边倒入水淀粉，煮至汤汁变稠，

第十步：一边搅拌一边倒入肉浆。

第十三步：一边搅拌一边加入蛋清，

第三步：牛肉洗净切小块，放入料理机中搅打。

第七步：加入姜末，搅拌均匀。

第五步：加入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，和适量水，

第九步：倒入菌菇末，再次煮沸，

第一步：用料：牛背柳100克，水发香菇1朵，水发菌菇数片，蛋清1个，香菜2根，姜1块，水淀粉适量，料酒一小勺，盐适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮

第六步：搅拌成均匀肉浆，

第十一步：煮沸后加盐调味，

第八步：锅中倒水，放入姜末烧开。

第十五步：出锅，撒香菜淋芝麻油，再洒上芝麻。拌匀食用。

西湖牛肉羹做法技巧/窍门/补充说明：

牛肉搅打成肉泥口感更细腻，喜欢有颗粒感的可以用刀剁。
各调味料可以随自己喜好任意调整。
加入浆汁材料时需同时搅拌，以免结块。

菜谱标签：午餐晚餐羹类

相关食材：牛肉

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