“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

说起西安的泡馍，想必大家都知道，但是说起另一种牛羊肉小吃“水盆”估计大家可能就不大知道了。

其实，说简单点“水盆”就是肉汤配着馍吃，泡馍中的一种吃法叫单走，我是从来没见过吃泡馍有人吃“单走”的，西安人都叫吃“水盆”。

吃水盆最好是羊肉，在西安“水盆羊肉”分两大门派：一个是回民的水盆也就是泡馍馆里卖，还有一种是渭南的水盆。两种略有不同

回民水盆有牛肉和羊肉，因为本来就是泡馍馆里卖的所以做起来方便，只是吃的时候不是配泡馍用的饼，而是用回民的饦饦馍或者锅盔，这种馍算是发面，吃法上可以泡在汤里吃也可以陪着吃。（今天我做的就是这种水盆）

而另一种渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名，由于专卖水盆羊肉在西安很多人都喜欢吃这种水盆。它和回民水盆最大的不同在于饼和吃法。它用的饼是月牙烧饼，中间空心可以加入，所以吃法上有陪着吃的，也用把肉夹在馍里配汤喝的。

水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。

至于为什么叫水盆，首先在西安这已经是大家约定俗成的叫法，其次据说是因为乘汤的碗大如盆，就如咱陕西人豪爽的性情一般。

不多说了，开始做吧，看似简单的水盆其实不仅仅是肉汤那么简单

这煮汤也是个功夫活儿，其实也就是费点时间，只有你肯花时间也一定能做出一碗美滋滋的

“水盆”

肉的选择上当然是羊肉最好，而且和“泡馍”流行吃牛肉的不同“水盆”西安还是流行吃羊肉的

可是羊肉实在是不好买，我就牛肉了，做法上大同小异

先来说说这煮汤，我就说说我的家庭版做法吧，这个得提前一天煮，第二天吃

煮汤关键要点

1、先把肉和骨头同煮（肉不要泡。不然没肉味）

2、大火烧开打去浮沫，中火煮30分钟，小火煮2小时

3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小时以上。

经过多次煮制汤才能出味，当然这个越久越好，但是至少也得煮上两遍才好吃

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解主厨：帅帅小厨