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醇厚风味的咖啡百利甜费南雪

菜谱编号:320-612
醇厚风味的咖啡百利甜费南雪是【咖啡。摩卡】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醇厚风味的咖啡百利甜费南雪”。
醇厚风味的咖啡百利甜费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款咖啡百利甜费南雪,非常的好吃~!它有着醇厚的咖啡味,加上馥郁的百利甜酒香味,表面再撒上烤得酥脆的碧根果,口味独特、口感丰富,简直就是豪华版费南雪!

继续使用学厨费南雪八连模,材料为一个八连模的量

醇厚风味的咖啡百利甜费南雪主厨:咖啡。摩卡

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
焦化黄油:52克蛋白:75克
糖:50克水饴:4克
低筋面粉:30克杏仁粉:30克
泡打粉:0·7克速溶咖啡粉:3克
热水:3克百利甜酒:12克
辅助料用量
碧根果:适量--

醇厚风味的咖啡百利甜费南雪的做法步骤

  • 第十六步:出炉后,脱模,晾凉
  • 第十一步:费南雪面糊就做好了
  • 第七步:蛋白、糖、水饴一起放入盆内,用手抽混合稍微搅打,至糖融化,蛋白有细密的气泡即可,不需要过度打发
  • 第二步:碧根果用烤箱170℃烘烤7分钟至香脆
  • 第六步:把锅放入凉水锅内降温。一定要及时降温,不能过度焦化了
  • 第十二步:面糊装入裱花袋
  • 第九步:加入咖啡和百利甜酒混合液,继续用手抽搅拌均匀
  • 第十步:加入焦化黄油,继续用手抽混合均匀
  • 第十五步:烤至边缘呈焦黄色即可,出炉
  • 第四步:制作焦化黄油:准备80g黄油,放入锅内,同时准备一盘凉水
  • 第八步:将混合过筛的粉类一起加入蛋白盆中,用手抽继续混合,至无干粉状态
  • 第一步:准备材料
  • 第十三步:将费南雪面糊挤入模具约8分满即可,碧根果捏成小块撒在表面(如模具会粘的这步骤前就需要给模具抹油撒粉。学厨模具不用)
  • 第十四步:入烤箱上管190,下管180℃,烘焙约18分钟(根据自家烤箱习性调整温度和时间)
  • 第三步:低粉、杏仁粉、泡打粉混合后过筛;速溶咖啡粉加热水泡开,然后加入百利甜酒混合备用
  • 第十七步:美味无比的费南雪,享用起来~~
  • 第五步:小火加热,黄油慢慢融化,然后开始焦化,当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒,伴有浓郁的坚果香味时,马上关火
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的醇厚风味的咖啡百利甜费南雪。

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