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蓝莓酱费南雪

菜谱编号:330-703
蓝莓酱费南雪是【凤梨娜娜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓝莓酱费南雪”。
蓝莓酱费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

初始费南雪是在小岛老师的书中,怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心,因为其形状酷似缩小版的金条,曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉,所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样,操作简单。

蓝莓酱费南雪主厨:凤梨娜娜

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
发酵黄油:100克蛋清:100克
低粉:45克杏仁粉:45克
水饴:3克--
辅助料用量
蓝莓酱:30克--

蓝莓酱费南雪的做法步骤

  • 第十步:费南雪模具,刷一些软化过的黄油,薄薄一层。
  • 第二步:待锅中黄油呈现茶色,底部有少许沉淀,停止加热
  • 第六步:将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
  • 第五步:蛋清,糖,水饴置于容器内,隔60度热水搅拌,蛋清不需要打发,有少许泡沫不影响。
  • 第八步:之前焦化好的黄油,温度保持在50度,倒入之前搅拌好的面糊中
  • 第九步:充分搅拌,把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
  • 第十一步:将面糊装入裱花袋,挤入模具,8分满即可
  • 第四步:杏仁粉和低粉过筛,充分搅拌混合到一起备用。
  • 第七步:充分搅拌至无干粉无颗粒即可
  • 第一步:将发酵黄油放入锅中,小火加热。
  • 第三步:取一个茶包袋,将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
  • 第十二步:烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可,出炉摊凉密封保存
  • 蓝莓酱费南雪做法技巧/窍门/补充说明:

    1、焦化黄油时颜色要变成茶色
    2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀
    3、焦化后的黄油倒入面糊中时,黄油温度要保持在50度。
    4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加
    5、放入蓝莓酱后,搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蓝莓酱蓝莓

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