菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整了。
春卷的特色：
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊肉：200克 | 香菇：6个 |
| 冬笋：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：30克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：5克 | 味精：2克 |
| 白糖：5克 | 黄酒：10克 |
| 猪油：30克 | 菜油：100克 |
第十步：盛入盘中，备好的春饼。
第四步：香菇切成细丝。
第十一步：将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
第五步：冬笋、葱切成细丝。
第八步：放入香菇、葱丝翻她。
第六步：锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻她。
第十三步：锅置旺火上，下菜油至七成热時，将包好的春卷放入油锅中。
第十二步：折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
第十四步：炸至金黄色，捞起装盆即成。
第二步：猪里脊肉洗净。
第一步：先把香菇、冬笋洗净。
第三步：把里脊肉切成细丝。
第九步：加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
第十五步：盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
第七步：放入笋丝、
春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
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