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自制豆腐脑

菜谱编号:321-145
自制豆腐脑是【梦菊斋】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐脑”。
自制豆腐脑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早餐要营养,是一天最关键的一餐!自己做健康,卫生!值得费时间!

自制豆腐脑主厨:梦菊斋

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:300克内脂:6克
调味料用量
麻酱:适量豆腐乳:适量
植物油:适量--

自制豆腐脑的做法步骤

  • 第七步:开火,切记时不时的用勺子搅拌,避免粘锅,糊锅了!
  • 第十七步:用水和麻酱,适量放入盐!
  • 第三步:泡好的黄豆多洗几遍,然后放到破壁机里(建议不要用豆浆机,因为豆浆机直接粉碎加热,豆渣要凉着过滤),加入2000毫升的水,适量多点少点没关系!大致比例对就可以!开始粉碎打豆浆!
  • 第二十一步:把卤汁,麻酱,豆腐乳加入碗里,来吃吧!美味,鲜嫩的豆腐脑,入嘴滑滑的!卤汁揉绵!跟外面的还是有区别!干净!吃着放心!
  • 第五步:这是豆渣,留着可以做别的!不要浪费倒掉!
  • 第四步:准备一个细的纱布,过滤豆浆!
  • 第十九步:卤汁上桌!
  • 第二十步:这是做好的豆腐脑!(有点我很失败,冬天冷用保温桶最好了,先生孩子来吃有点凉了)
  • 第一步:取300克黄豆,用水泡上,我是隔夜泡的,第二天早上就可以直接用了!
  • 第八步:边加热时准备内脂6克,用18毫升的温水融化了!
  • 第十步:这是煮开的豆浆!关火!静止三到四分钟!
  • 第十六步:水开了,倒入水淀粉,搅拌均匀!这样稠稀就可以了!加入适量的盐,关火出锅!卤汁做好了!
  • 第十四步:加入适量的水,同时准备淀粉!
  • 第六步:过滤好的豆浆!盛在大锅里!
  • 第十二步:等着的时间用来做卤汁,热锅倒入适量的油,冒烟倒入切碎的菜,白菜碎也是临时加入的,大家可以加入自己喜欢的蔬菜碎(喜欢吃肉可以加入肉碎)。卤汁根据自己口味“创造”
  • 第十一步:冬季静止时间适当短些,夏季长点,温度控制80多度就可以了!倒入内脂,边倒边搅拌!看着有絮状的东东就不要再倒内脂了!盖盖子稍等几分钟就好了!
  • 第十五步:淀粉用水融化了,水不用太多!
  • 第十八步:豆腐乳适量!不喜欢可以不加!
  • 第二步:黑木耳,豆腐(我们这叫假肉,看着像鸡翅)制品都提前泡发!
  • 第九步:切碎的香菇,木耳,豆制品!两全其美!等着一会儿做卤汁用的!??
  • 第十三步:倒入生抽!继续搅拌
  • 自制豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煮豆浆一定要适当的搅拌,不要粘锅,糊了
    2·冬季东西凉的快,煮开的豆浆倒入保温桶最好!
    3·内脂倒入时,要不停的顺着一个方向搅拌,有絮状就停止倒入!内脂剩下也不要倒入了!
    4·我家吃斋饭多,卤汁大家自己发挥!相信别有一番风味!

    相关食材:豆腐豆腐脑

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