剁椒味烤鱼
剁椒味烤鱼是【志铭烤鱼】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒味烤鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤活鱼以特殊的制作工艺和秘制的配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：烤 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 活鱼：1250克 | 剁椒味烤鱼酱：350克 |
| 高汤：450克 | 花雕酒：50克 |
| 大豆油：100克 | 蔬菜沙拉：400克 |
| 辅助料用量 | |
| 大葱圈：20克 | 红小米辣：20克 |
| 大蒜片：10克 | 姜片：10克 |
| 香菜段：2克 | 香葱花：5克 |
剁椒味烤鱼的做法步骤
剁椒味烤鱼做法技巧/窍门/补充说明：
料最好自己炒，味道很香；尽量不要用现成的酱料包。烤鱼的过程一定要注意火候温度，烤鱼炉的炉内温度控制在300度左右。
相关食材：剁椒