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【宫廷御点】蛋黄酥

菜谱编号:321-608
【宫廷御点】蛋黄酥是【马琳malin】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【宫廷御点】蛋黄酥”。
【宫廷御点】蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄,外酥里糯。红豆沙的微甜,配合咸蛋黄的微咸,很冲撞的味道,却很相得益彰。金黄的酥皮表面,再蘸上或黑或白的芝麻,仅就是外表,就足够吸引人了吧。

【宫廷御点】蛋黄酥主厨:马琳malin

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
普通面粉:140克(水油皮)黄油:50克(水油皮)
水:65克--
辅助料用量
普通面粉:110克(酥油皮)黄油:65克

【宫廷御点】蛋黄酥的做法步骤

  • 第九步:取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重,重量是每一份酥皮重量的1·2倍为宜
  • 第七步:然后由一头向上卷起收起来
  • 第四步:将水油皮和酥油皮分别分成15等份,都揉圆
  • 第五步:将水油皮在手心按扁,上面放入一份酥油皮,包裹起来,依次全部包裹好,成为酥皮,放置15分钟
  • 第十二步:上面撒上白芝麻,放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟
  • 第二步:酥油皮材料混合在一起,揉成面团
  • 第十步:将酥皮在案板上擀成圆片,放在手心,取一份豆沙蛋黄馅放在上面,然后一点点向上推压面皮包住馅
  • 第十一步:放在铺了锡纸的烤盘里,刷上一层蛋黄液,烤箱预热180度,放入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液
  • 第六步:静置好以后,取一份酥皮按扁,擀成椭圆形
  • 第八步:然后再按扁,擀开,再由一头向上卷起收起来,反复三次这样的动作即可
  • 第三步:咸蛋黄如果是生的,则用花生油或者料酒浸泡一小时,然后200度烤7分钟后,取出晾凉
  • 第一步:水油皮材料混合在一起,揉成面团
  • 第十三步:当当当当~完成
  • 【宫廷御点】蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好,否则风干了就比较难包了;
    2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。
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    菜谱标签:老人下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【宫廷御点】蛋黄酥。

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