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私房杏鲍菇牛肉酱

菜谱编号:321-729
私房杏鲍菇牛肉酱是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房杏鲍菇牛肉酱”。
私房杏鲍菇牛肉酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好肉好菜好调料造就好吃又营养的杏鲍菇牛肉酱,姐的私房配方,川味儿的哦……拌饭拌面做另类三明治表现都很出色。

私房杏鲍菇牛肉酱主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
精牛肉:1000克杏鲍菇:1000克
欣和黄豆酱:400克郫县豆瓣:100-200克
菜籽油:1000克(或其他植物油)--
辅助料用量
冰糖:50克芝麻油:30克
花椒油:20克(藤椒油)鸡精:少量或不要
三奈:5片八角:4个
白扣:一小把桂皮:一块
姜:一小块葱:一根

私房杏鲍菇牛肉酱的做法步骤

  • 第三步:再切成小丁。
  • 第九步:如果冰糖的块比较大,可以放入微波炉中“叮”30秒,然后轻轻一掰,就能把冰糖掰成小块了。
  • 第十二步:成品。放凉以后,可装入罐头瓶或玻璃保鲜盒,冷藏保存。
  • 第二步:先切丝。
  • 第十四步:成品。
  • 第一步:杏鲍菇洗净。
  • 第六步:锅里放入适量的菜籽油,把三奈、八角、白扣、桂皮等香料与葱段姜片放入,中小火慢慢加热,炸出香料的香味后,葱表面变焦,捞出香料不要。注:也可以混合使用花生油或玉米油。但是要注意,花生油在低温时容易凝固,所以冬天家里温度低时,可以使用玉米油和菜籽油。
  • 第十步:继续翻炒至杏鲍菇水汽挥发,锅中材料吐油,香味溢出,再加入芝麻油,花椒油或藤椒油,翻炒均匀,可根据自己的口味酌情加盐,辣椒油,鸡精味精。然后关火。
  • 第七步:倒入牛肉馅翻炒至变色吐油以后,加入黄豆酱(面酱或甜面酱)、郫县豆瓣,中火炒至吐油,牛肉表面略酥。不喜欢辣的人这一步可以不放郫县豆瓣,可换成等量黄豆酱。
  • 第四步:精牛肉洗净切片。
  • 第十三步:成品。
  • 第十一步:炒好的牛肉酱。
  • 第十五步:成品。味道很好。
  • 第五步:放入料理机内打成肉馅。
  • 第八步:将杏鲍菇粒倒入锅内,翻炒至表面变软后,倒入冰糖。
  • 菜谱标签:自制酱料

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