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什锦烤麸

菜谱编号：032-197

什锦烤麸是【elmonte】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦烤麸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。

什锦烤麸主厨：elmonte

第二步：发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。

第九步：放入冬菇丝，花生，木耳炒匀。

第四步：香菇泡发，切片。

第三步：再用冷水漂洗，然后挤干水份。

第十一步：放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。

第十四步：烤麸入口软绵，营养丰富，咸甜适中。

第六步：花生煮10分钟，去衣被用。

第十三步：烤麸入口绵软，营养丰富。

第十步：倒入1碗水煮约10分钟。

第五步：木耳泡发，清洗干净。

第八步：热油锅，把烤麸炒片刻。

第一步：干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。

第十二步：最后淋上麻油即可起锅了。

第七步：黄花菜用水泡发，清洗几遍。

什锦烤麸做法技巧/窍门/补充说明：

1·此菜也可放到冰箱里冷却后当凉菜食用，味道也是很好的；
2·因为这道菜为甜咸口味，所以在制作的时候不妨多加一些白糖和酱油。

相关食材：烤麸

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