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什锦烤麸

菜谱编号:032-197
什锦烤麸是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦烤麸”。
什锦烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘,成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的,是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品,而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等,做成素什锦烤麸,滋味浓香、营养丰富。

什锦烤麸主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
干烤麸:120克东北黑木耳:20克
冬菇:10个--
辅助料用量
黄花菜:100克花生:半碗
玉米油:1大匙料酒:1茶匙
生抽:2大匙老抽:1大匙
盐:1/2茶匙糖:2大匙
鸡精:少许麻油:1/2大匙

什锦烤麸的做法步骤

  • 第二步:发好的烤麸切小块,用沸水汆烫去除苦涩味。
  • 第九步:放入冬菇丝,花生,木耳炒匀。
  • 第四步:香菇泡发,切片。
  • 第三步:再用冷水漂洗,然后挤干水份。
  • 第十一步:放入黄花菜,放生抽,老抽,料酒,盐,糖和鸡精煮至水差不多收干。
  • 第十四步:烤麸入口软绵,营养丰富,咸甜适中。
  • 第六步:花生煮10分钟,去衣被用。
  • 第十三步:烤麸入口绵软,营养丰富。
  • 第十步:倒入1碗水煮约10分钟。
  • 第五步:木耳泡发,清洗干净。
  • 第八步:热油锅,把烤麸炒片刻。
  • 第一步:干烤麸用温水泡发,清洗几次去异味。
  • 第十二步:最后淋上麻油即可起锅了。
  • 第七步:黄花菜用水泡发,清洗几遍。
  • 什锦烤麸做法技巧/窍门/补充说明:

    1·此菜也可放到冰箱里冷却后当凉菜食用,味道也是很好的;
    2·因为这道菜为甜咸口味,所以在制作的时候不妨多加一些白糖和酱油。

    相关食材:烤麸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的什锦烤麸。

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