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简化版四喜烤麸

菜谱编号:336-326
简化版四喜烤麸是【青香】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“简化版四喜烤麸”。
简化版四喜烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。

简化版四喜烤麸主厨:青香

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
烤麸:半碗干木耳:一小把
干香菇:半碗干黄花菜:一小把
辅助料用量
葱花:适量姜片:适量
蒜片:适量盐:适量
冰糖:2大勺--

简化版四喜烤麸的做法步骤

  • 第一步:泡发的烤麸清洗后过热水,去除豆腥味,然后再过冷水,挤干水分备用
  • 第九步:直至锅底水分全部收干
  • 第四步:炒锅加入适量油,爆香葱姜蒜
  • 第十步:出锅淋入适量香油
  • 第六步:加入香菇、木耳、泡发的黄花菜
  • 第五步:加入烤麸翻炒至两面微黄
  • 第三步:泡发的香菇切成小块
  • 第二步:泡发的木耳切成小块
  • 第八步:加入适量生抽、老抽和凉水,翻拌均匀后,炖煮入味
  • 第七步:加入少量盐、冰糖
  • 简化版四喜烤麸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、四喜烤麸要浓油赤酱,所以要比平时炒菜加的油多,老抽上色,生抽提味
    2、四喜烤麸偏甜,所以糖不能少放

    相关食材:烤麸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的简化版四喜烤麸。

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