土豆酱焖鱿鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

黄豆酱又叫大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后，发酵而制成，是我国传统的调味酱。它有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。其富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。同时其中富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。另外，它的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

用黄豆酱焖土豆和鱿鱼，有酱香而不腻，鱿鱼Q弹，土豆香糯，下饭好吃。

虽说鱿鱼背了“高胆固醇”的黑锅，其实鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏，正好是我们不吃的部分。鱿鱼中牛磺酸与胆固醇的比例是2·2，因此食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，不会在血液中积蓄。这一点不需要担心了。

土豆酱焖鱿鱼主厨：寻找桃花岛