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【浙菜】生煎包

菜谱编号:032-358
【浙菜】生煎包是【李李小酒窝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】生煎包”。
【浙菜】生煎包
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克肉馅:200克
辅助料用量
酵母:3克葱:适量
黑芝麻:适量--
调味料用量
盐:适量糖:适量
姜粉:适量胡椒粉:适量
生抽:适量鸡精:适量
香油:适量--

【浙菜】生煎包的做法步骤

  • 第四步:猪肉馅加入葱花,盐,糖,姜粉,胡椒粉,生抽,鸡精,香油,葱姜水和皮冻。
  • 第二步:肉片洗净放入开水锅中煮熟。
  • 第一步:准备的材料。
  • 第六步:酵母放入温水中融化,慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
  • 第三步:煮好的肉片切碎,放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
  • 第七步:揉搓成“三光”。
  • 第八步:盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出,再排气揉搓。
  • 第十步:分成挤子,擀成中间后四周薄的面皮,包入馅料。
  • 第十一步:不粘锅中抹油,放入生煎包坯子洒上黑芝麻,饧发10分钟。
  • 第十四步:淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
  • 第九步:揉搓成长条。
  • 第五步:搅拌均匀待用。
  • 第十二步:开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
  • 第十三步:盖盖焖至水干。
  • 【浙菜】生煎包做法技巧/窍门/补充说明:

    面团要软硬适中才好。
    1·肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。
    2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入,边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收,这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。
    3>皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
    4>制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500克左右。

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