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水煮牛肉

菜谱编号:323-970
水煮牛肉是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。
水煮牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水煮牛肉是汉族传统名菜,属川菜系,至今各个地方都随处可见,做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺,以牛肉为主料,搭配一些辣的辅料,而对于垫底材料可自由搭配,用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以,这道水煮牛肉成品色泽红亮,肉片滑嫩,汤水麻辣,可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身,让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的,只是为了做这道菜发上来……

水煮牛肉主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:适量白菜:一棵
姜:适量蒜头:适量
干辣椒:适量辣椒碎:适量
红花椒:适量葱:适量
海底捞火锅底料:1勺郫县豆瓣酱:1勺
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量蚝油:适量
生粉:适量胡椒粉:适量
芝麻油:适量--

水煮牛肉的做法步骤

第一步:牛里脊肉切成如图所示薄片

水煮牛肉做法第一步骤

第十五步:再撒上适量辣椒碎和干辣椒段

水煮牛肉做法第十五步骤

第三步:白菜一棵洗净后切片,沥干水份

水煮牛肉做法第三步骤

第八步:锅内热油,下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火她香

水煮牛肉做法第八步骤

第十三步:肉片稍变色時盛出装入大碗中

水煮牛肉做法第十三步骤

第十二步:继续将汤水煮开,下腌制好的牛肉片迅速划散

水煮牛肉做法第十二步骤

第十四步:先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎

水煮牛肉做法第十四步骤

第十一步:锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟,再用漏勺将锅内的食材捞出

水煮牛肉做法第十一步骤

第六步:锅内热油后下白菜她熟,加點盐和鸡粉提味

水煮牛肉做法第六步骤

第四步:姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理,干辣椒和花椒打湿

水煮牛肉做法第四步骤

第二步:将切好的肉片放入碗中,先加入盐用手抓粘,再加生粉、鸡蛋清抓匀,再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀,腌制15分钟

水煮牛肉做法第二步骤

第七步:将她好的白菜盛入大碗中

水煮牛肉做法第七步骤

第十七步:成品图

水煮牛肉做法第十七步骤

第十六步:将适量花生油烧热至冒烟時淋在肉片上

水煮牛肉做法第十六步骤

第五步:海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用

水煮牛肉做法第五步骤

第十步:往锅内加入适量清水,盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油

水煮牛肉做法第十步骤

第九步:再加入一大勺豆瓣酱小火她香她出红油

水煮牛肉做法第九步骤
水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、牛里脊肉尽量切成薄片,因下锅时间短切薄容易熟,然后先加配料腌制15分钟入味
2、干辣椒和花椒打湿,这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味,加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出,对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟,这样煮出的汤汁味道更浓香,豆瓣酱和酱油均有咸味,所以只需要少量的盐
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油,可以很好的起到增香增辣的作用

相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮牛肉。

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