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立体酸奶芝士蛋糕

菜谱编号:324-522
立体酸奶芝士蛋糕是【cicicake】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“立体酸奶芝士蛋糕”。
立体酸奶芝士蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

心得:这款蛋糕特别适合夏天的时候吃,清爽可口。小熊的造型看起来也美丽动人。之前网上流传各种版本配方,有的含巧克力太多,调色时各种状况出现。有的芝士配方太腻,最后把自己最爱的酸奶芝士方子改良了下,做出来大家都说好吃。之所以分享,不为博眼球,其实只是给来合肥上课的学生写一个操作步骤而已。因为这个方子最适合做小熊外皮的衣服,易上色,不易晕染。内馅我会用另外不同口味配方,比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等,上课时我会选择几种经典口味搭配,比较适合开店的同学,能让客户吃到不一样的口味,每一层都是惊喜!如果只是个人爱好者,完全可以用本配方,加入果酱,味道也很好吃,当然这个是简易版做法哈!另外,做的口感不好或者觉得口味单一的同学来找我吧,材料选择包括过程的把控才是我们课上不一样的地方,有许多同学之前做过,课堂上试吃才知道自己的差距,方子不是重点,过程非常重要!非常重要!

重点:冰箱冷冻效果不同,第一次请务必冷冻24小时以上,切记切记,不然脱模毁了哭的是你自己!已经太多这种反馈了!

微信号:huang_199006

立体酸奶芝士蛋糕主厨:cicicake

菜式制作特点
口味:甜香工艺:冷冻
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
四寸蛋糕胚:3至4个奶油奶酪:240克
牛奶:80克酸奶:200克
吉利丁片:20克淡奶油:280克,六成发
白砂糖:80克--
辅助料用量
色素:少量--

立体酸奶芝士蛋糕的做法步骤

  • 第一步:某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种,冷冻慢,至少24小时以上才能脱模,有人37小时才好,建议大家购买我用的这种透明款式的,冷冻快,好脱模。洗净擦干水分,冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
  • 第十八步:正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊,这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。
  • 第十九步:我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充,如图,你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。
  • 第二步:用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可)。可用做好的慕斯液调色做耳朵和脚心
  • 第六步:冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化只要你保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒,就是没有软化,未能均匀混合的原因)。
  • 第四步:20克吉利丁片,放入冰水中软化(可以直接在冷水中放几块冰块)。
  • 第十二步:芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素,然后再加入芝士糊,这样很快就搅拌均匀了。
  • 第七步:将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中,手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。
  • 第十三步:加好色素的淡奶油。
  • 第二十一步:上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意;头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜,再加入芝士糊,倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液!
  • 第十六步:如果做大图的那种就要调三个色,深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好,正反面都要画,然后放进冰箱冷冻15分钟。
  • 第八步:搅拌好的糊,降温,加入已软化的20克吉利丁片,轻轻搅拌均匀( 不要过度搅拌会有气泡产生)。
  • 第十七步:当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰拿出来再画另个颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结会出水,切记!
  • 第十一步:搅拌好的芝士糊,略显粘稠,但最后会流平的状态是最好的,酸奶芝士糊就做好了。
  • 第二十二步:我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你是第一次做,千万时间久一些!
  • 第十五步:用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位,防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。
  • 第五步:80克糖加入80克牛奶中加热煮开,搅至糖溶解。
  • 第十步:280克淡奶油不用加糖,打发到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀搅拌均匀,尽量不要用打蛋器,过度搅拌会破坏芝士糊的体系,出渣出水。
  • 第十四步:调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,成渣子样,而且色素还不能均匀的搅拌开,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!
  • 第三步:鼻子冷冻半小时,我们可以做慕斯液,我用的酸奶冻芝士的方子。
  • 第二十步:这步很重要,是保证小熊头不掉的秘诀之一,一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面,这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。
  • 第九步:倒入200克酸奶,搅拌均匀。
  • 立体酸奶芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、酸奶个人认为芦荟味是比较好清新的,如果用原味的请对自己的用料负责哦,不好吃别怪别人哦!
    2、这个方子我冻一夜,脱模之后再被拿走,盒装在空调房三小时,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是关键,冻透是重点。
    3、装盒时,用甘纳许涂在底托上粘住小熊,底托空白处再画几个大大小小的心形,这样就不会显得那么突然。
    4、夹心部分可以搀一点自制的果酱非常好吃,千万不能用新鲜水果!
    5、做好的芝士糊如果稀,流动性大的尽量画一个颜色的衣服,或者做成竖条纹的毛衣,千万别横条纹,会哭死!

    相关食材:酸奶芝士

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的立体酸奶芝士蛋糕。

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