第三步：锅中留底油下入豆豉和花椒煸她。
第二步：把土豆煸至微黄捞出备用。
第五步：把小料她香后倒入土豆丁煸她均匀。
第七步：再撒入适量白糖她匀。
第九步：出锅码盘便可上桌食用。
第六步：然后倒入青红辣椒煸她，用味精和盐调味。
第八步：出锅前淋入适量白米醋她匀，然后便可出锅。
第一步：先把土豆切丁，锅中放适量油煸她土豆。
第四步：把豆豉花椒煸香后下入干辣椒煸她，然后倒入葱花和蒜片共同煸她。
湘潭风味“干炒土豆”
湘潭风味“干炒土豆”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湘潭风味“干炒土豆””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
去年偶去长沙出差，和长沙的朋友很快办完正事。由于不是常去，因此很想去毛主席的老家韶山去看看，顺便祭奠一下他老人家。
第二天一早，我和朋友自驾车起程，路程不是很远，路况也很好，走了大约一小时多一些就到了。在毛主席的故居看了看，为他老人家献了一束鲜花，还买了几枚纯银的毛主席像章，留作回北京后送朋友作为纪念。
中午在朋友姐姐开的一家餐厅里吃的饭，这家餐厅在当地的档次很高，环境设备卫生都很好，令人很舒适！我们的一切都是朋友的大姐事先安排好的，进门就可以吃饭。纯正地道的湖南风味儿令我大饱口福，吃起来很过瘾，呵呵！一桌菜，该辣的辣，该麻的麻，该清淡的清淡，大姐为我们安排的菜非常好，很适合我的口味。
餐厅里每天都有招牌菜推荐给客人。吃饭中途，我也顺便拿起招牌菜单看了看，其中有一道“干炒土豆”，朋友看我感兴趣，便叫了一份儿让我尝尝。菜端上桌，哇，真地道，一盘普普通的土豆炒得非常棒，吃起来很香！厨师是用炒肉的方法制作的，料很足，味道，麻辣香糯非常棒！一盘子被我消灭了一大半，呵呵！
今天，就制作这道湘潭风味的“干炒土豆”。像不像三分样，绝没有师傅做的好，但还是重温一下吧，呵呵！主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 去皮土豆：450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红辣椒丁：40克 | 青辣椒丁：30克 |
| 调味料用量 | |
| 豆豉：30克 | 干辣椒：5克 |
| 花椒：2克 | 盐：3克 |
| 味精：2克 | 白糖：10克 |
| 白米醋：10克 | 葱花：10克 |
| 蒜片：10克 | 烹调油：适量 |
湘潭风味“干炒土豆”的做法步骤
湘潭风味“干炒土豆”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；外观颜色多样、成菜气味干香、土豆口感软糯、味道麻辣鲜香。
温馨提示；
1、土豆要先清洗，而切好后最好不要再清洗了，可直接下锅煎炸，清洗后的土豆丁软糯感就会稍差些。
2、麻辣口味可按自己的喜好来添加辣椒和花椒，喜吃辣就多放一些，反之就少放。
3、干炒不需要加水，只用中小火煸炒至熟即可，干炒的土豆会有特殊的香味儿。西餐也有干炒土豆，炒熟加些奶酪拌匀即可，但不放花椒和豆豉，只放少许辣椒粉和黑胡椒碎。
大炒勺的这款湘潭风味素菜“干炒土豆”就做好了。吃起来麻辣干香非常不错！当地也有往里放腊肉粒的做法，供朋友们参考！
相关食材：土豆