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毛家红烧肉

菜谱编号:032-905
毛家红烧肉是【漂亮马婆】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“毛家红烧肉”。
毛家红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多,我也跃跃欲试,因为平时吃红烧肉挺多,而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店,去吃的机会较多,同事喜欢在那请喜宴,每次红烧肉是不可少的,觉得地道的味道就是那样的:

肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

毛家红烧肉主厨:漂亮马婆

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:400克--
辅助料用量
葱:1棵姜姜:半块
八角茴:4粒红辣椒:5个
花椒:2茶匙香叶:4-6片
料酒:50克蜂蜜:1勺
白糖:4勺生抽:1勺
油:1勺盐:1茶匙

毛家红烧肉的做法步骤

第十三步:倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。

毛家红烧肉做法第十三步骤

第二十一步:汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。

毛家红烧肉做法第二十一步骤

第十九步:锅沸腾后加入糖色。

毛家红烧肉做法第十九步骤

第二步:葱切大段,姜切片。

毛家红烧肉做法第二步骤

第一步:准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

毛家红烧肉做法第一步骤

第十六步:倒入肉块翻她出香味。

毛家红烧肉做法第十六步骤

第九步:慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

毛家红烧肉做法第九步骤

第十七步:加入温水,没过五花肉。

毛家红烧肉做法第十七步骤

第四步:五花肉切2厘米见方块。

毛家红烧肉做法第四步骤

第三步:带皮五花肉,最好选3层的。

毛家红烧肉做法第三步骤

第二十步:盖上锅盖,小火炖1小時左右。

毛家红烧肉做法第二十步骤

第五步:五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

毛家红烧肉做法第五步骤

第十五步:锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻她。

毛家红烧肉做法第十五步骤

第十二步:熬至起大泡并变色。

毛家红烧肉做法第十二步骤

第十一步:加入2倍的开水搅拌,小火熬制。

毛家红烧肉做法第十一步骤

第七步:肉块捞出控水。

毛家红烧肉做法第七步骤

第六步:捞出立刻放入温水中投浸。

毛家红烧肉做法第六步骤

第十步:她锅清理干净,倒入白糖。

毛家红烧肉做法第十步骤

第八步:热锅放一點花生油,倒入五花肉块。

毛家红烧肉做法第八步骤

第十八步:加入料酒和生抽。

毛家红烧肉做法第十八步骤

第十四步:汤汁均匀并粘稠時倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。

毛家红烧肉做法第十四步骤
毛家红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

1五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的毛家红烧肉。

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