酸辣豆腐脑
酸辣豆腐脑是【十三姨食味记】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣豆腐脑”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四川的酸辣豆腐脑起源于乐山牛华镇,所以也被称为:牛华豆腐脑。
在记忆中,小贩骑着车,两边驾着两个木桶,木桶里面夹着棉层和防漏的油纸,一边慢慢骑着一边叫卖,招呼下来打开盖子,里面躺着白嫩嫩的豆花,用勺子舀几勺到碗里,接着利落的淋上料汁、撒上麻辣红油、大头菜、油酥豌豆、葱花和香菜。
整个过程一气呵成,而我总是刚拿到手就迫不及待用勺子捣开,将调料融合,舀一勺送进嘴里,感受这入口即化的嫩滑。
现在大多数小吃店家都会有卖豆腐脑,所以这样的叫卖方式也随着时代发展已不多见。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
内酯豆腐:一盒 | 油酥黄豆:少许 |
大头菜碎:一勺 | 葱花:少许 |
香菜:少许 | -- |
辅助料用量 | |
淀粉:少许 | 生抽:3勺 |
盐:适量 | 白糖:小半勺 |
醋:1勺 | 香油:1勺 |
花椒油:1勺 | 花椒粉:适量 |
麻辣红油:适量 | -- |
酸辣豆腐脑的做法步骤
酸辣豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:
其实像豆腐脑这样本身没有太大味道的食物是非常好搭配的,不管做咸口还是甜口的,都各有一波忠实的追随者,这也正体现了不同地方的美食文化差异。
有机会十三姨也想尝试一下甜豆腐脑哦。有没有小伙伴知道做法呢?在文章下方留言告诉我吧~