当前位置:首页 > 菜谱大全 > 酸辣豆腐脑

酸辣豆腐脑

菜谱编号:329-554
酸辣豆腐脑是【十三姨食味记】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣豆腐脑”。
酸辣豆腐脑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川的酸辣豆腐脑起源于乐山牛华镇,所以也被称为:牛华豆腐脑。

在记忆中,小贩骑着车,两边驾着两个木桶,木桶里面夹着棉层和防漏的油纸,一边慢慢骑着一边叫卖,招呼下来打开盖子,里面躺着白嫩嫩的豆花,用勺子舀几勺到碗里,接着利落的淋上料汁、撒上麻辣红油、大头菜、油酥豌豆、葱花和香菜。

整个过程一气呵成,而我总是刚拿到手就迫不及待用勺子捣开,将调料融合,舀一勺送进嘴里,感受这入口即化的嫩滑。

现在大多数小吃店家都会有卖豆腐脑,所以这样的叫卖方式也随着时代发展已不多见。

酸辣豆腐脑主厨:十三姨食味记

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
内酯豆腐:一盒油酥黄豆:少许
大头菜碎:一勺葱花:少许
香菜:少许--
辅助料用量
淀粉:少许生抽:3勺
盐:适量白糖:小半勺
醋:1勺香油:1勺
花椒油:1勺花椒粉:适量
麻辣红油:适量--

酸辣豆腐脑的做法步骤

  • 第一步:锅内烧3小碗水,用淀粉兑一小碗水调成汁,水烧开后,将芡汁一边缓慢倒入锅中,一边不停的搅动。
  • 第四步:最后淋上麻辣红油、撒上花椒粉、油酥黄豆、大头菜碎、葱花和香菜即可。
  • 第二步:关小火,用汤勺将豆腐一勺一勺舀到汤汁里,小火煮半分钟关火后盛入碗中。
  • 第三步:调料汁:生抽3勺、盐适量、白糖小半勺、醋1勺、香油1勺、花椒油1勺,调成料汁,淋到豆腐上。
  • 酸辣豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

    其实像豆腐脑这样本身没有太大味道的食物是非常好搭配的,不管做咸口还是甜口的,都各有一波忠实的追随者,这也正体现了不同地方的美食文化差异。
    有机会十三姨也想尝试一下甜豆腐脑哦。有没有小伙伴知道做法呢?在文章下方留言告诉我吧~

    相关食材:豆腐豆腐脑

    酸辣豆腐脑菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【十三姨食味记】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸辣豆腐脑。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜