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红烧带鱼

菜谱编号:329-559
红烧带鱼是【十三姨食味记】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧带鱼”。
红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

曾几何时我是不太喜欢做带鱼的,因为带鱼做起来太费事。未处理之前腥味漫天,在锅里稍稍手欠多动了两下就散烂无形,让人心碎。

但带鱼肉嫩体肥,又与其他的鱼有着大不一样的独特鲜美滋味。而且除了中心的大骨外,鱼身便无细刺,营养价值丰富,非常适合小朋友和怕鱼刺者食用。

所以十三姨仔细学习了制作带鱼的诀窍,做出来的带鱼不仅鱼味鲜美,卖相也很好。这样好吃的带鱼做法,立刻马上现在就想告诉你!

红烧带鱼主厨:十三姨食味记

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:2条五花肉:1小块
青椒:少许红椒:少许
姜:一块蒜:一个
大葱:一根小葱:少许
辅助料用量
料酒:一勺胡椒粉:一茶匙
淀粉:一勺花椒粉:一茶匙
干辣椒:少量八角:少量
豆瓣酱:一勺老抽:一勺
醋:一小勺盐:一小勺
生抽:一勺--

红烧带鱼的做法步骤

  • 第六步:待汁水收浓,加入青红椒圈勾一点薄芡收汁后即可盛盘。撒上葱花装饰即可。
  • 第三步:起油锅,放五花肉炒香出油,接着放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角适量,接着放入一勺豆瓣酱翻炒。
  • 第一步:带鱼切段、两面开花刀,用两大勺料酒、大葱段、姜片、胡椒粉腌制15分钟。也可提前一晚腌制,放入冰箱冷藏。
  • 第四步:炒香后加水,放入老抽、醋、料酒各一勺。
  • 第五步:然后放入炸好的带鱼。炖煮10分钟左右加入一勺生抽。
  • 第二步:锅内下宽油,带鱼表面放少量淀粉抹匀,中火煎至两面金黄捞出。
  • 红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    加入少量淀粉炸制是为了稳固鱼型不易烂,另外切记:带鱼入锅炖煮时千万别去翻动它,让它静静地在里面吸收汤汁即可。
    烹饪鱼类时加入少许五花肉一起炒出油,变为混合油会让菜品更香。
    这道麻辣红烧带鱼不仅口感麻辣鲜香,卖相又诱人无比,作为招待朋友时的硬菜也完全没问题。每段带鱼都浸满了咸香的汤汁,带着辣椒的鲜辣味道,让人难以忘怀,垂涎三尺呀。

    相关食材:带鱼

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