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黄花鱼糕

菜谱编号:329-777
黄花鱼糕是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄花鱼糕”。
黄花鱼糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

六月天正是黄花鱼的产卵期,在临近产卵期时,鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,此时的肉味道最鲜美,吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质———谷氨酸的含量增加了。且黄花鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,最适合做成鱼糕变身成为一道讨得孩子欢心的营养辅食,妈妈们再也不用担心孩子吃鱼卡刺了。

鱼糕又叫“湘妃糕”,是荆沙地区的传统佳肴,乾隆尝过后称其为“食鱼不见鱼“,引得一众达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会,都必须烹制鱼糕,以宴宾客。

今天就来教各位妈妈做一道黄花鱼糕,营养美味兼快手,分分钟解决夏天里孩子不爱吃饭的小麻烦。

黄花鱼糕主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
黄花鱼:2条玉米淀粉:140克
猪肥膘肉馅:150克鸡蛋:四个
葱末:10克姜末:10克
辅助料用量
黄酒:20ML胡椒粉:5克
盐:8克--

黄花鱼糕的做法步骤

  • 第六步:将一部分鱼泥倒在蒸盘中,用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型。
  • 第九步:蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。
  • 第三步:用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。
  • 第七步:蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制30分钟。
  • 第五步:再加入玉米淀粉和猪肥膘肉,倒入鱼泥中继续搅拌,至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可。
  • 第一步:把小葱和姜切成末待用。
  • 第四步:鱼肉中倒入蛋清,葱姜末和调味料,分3次加入水,用料理机打成泥。
  • 第二步:鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用。从背部沿着脊骨,一刀一刀向里划,直至整片鱼肉片下,再片另一面。
  • 第八步:蒸好后取出,稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。
  • 相关食材:黄花鱼

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