酱牛肉
酱牛肉是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,酱牛肉鲜味浓厚、口感丰厚,冬天食用还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。今天选用新鲜优质的牛腱子肉、用电压力锅制作的酱牛肉,操作简单,牛筋色黄透明,肉片油润酱红、完整不松散,肉质紧实、嫩烂、松软,入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长,不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:酱 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛腱子肉:1000克 | -- |
辅助料用量 | |
姜:2小块 | 葱:5根 |
蒜:5瓣 | 料酒:3小勺 |
干黄酱:3小勺 | 生抽:2小勺 |
腐乳:2小块 | 盐:半小勺 |
八角:3粒 | 香叶:2片 |
桂皮:1小段 | 罗汉果:半个 |
陈皮:1片 | 冰糖:30克 |
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、选材:做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的,牛腱子是牛腿部的肉,筋足肉厚,肉质紧致,结实健壮,切的时候牛肉不易碎,当然,其它部位的牛肉不是不能选用,但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。
2、配料:酱牛肉的“酱”通常选用干黄酱或甜面酱,上色、提味效果好,酱香十足。
3、腌制:牛肉较厚,不易入味,制作前留出时间充分腌制。
4、冷却:充分自然冷却,否则切片时肉质易松散、肉渣过多。
5、蘸料:食用时搭配适合自己口味的蘸料。
6、上色:用冰糖炒出的糖色分外透亮,光泽度最好,糖和油的比例1:1为佳,用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
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