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紫薯包

菜谱编号:033-098
紫薯包是【为爱做汤羹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯包”。
紫薯包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量紫薯馅:适量
辅助料用量
酵母粉:适量碱面:适量

紫薯包的做法步骤

  • 第十一步:笼屉里铺上潮湿的笼布,紫薯包生胚放进去,继续醒发15分钟(每个之间要留有空隙,蒸的过程中还会发,以免粘连影响美观)。
  • 第一步:准备原料。
  • 第二步:·酵母粉用水化开,慢慢加入面粉边加边搅拌,成絮状。
  • 第六步:把碱水少量加入发酵好的面团里揉匀,揉光滑。
  • 第十二步:盖上锅盖,开火蒸。上气后蒸25分钟就可以了。(我家电磁炉用的1800瓦的)。
  • 第四步:发酵成原面团的两倍大,里面成蜂窝状就可以了。
  • 第七步:揉好的面团切成小剂子。
  • 第三步:把面团揉光滑,加盖保鲜膜进行发酵,(夏天大概需要两个小时)。
  • 第十步:圆饼包住紫薯馅收口朝下整一下形状。
  • 第九步:在圆饼上放上紫薯馅。
  • 第五步:一勺碱面加少许清水稀释开备用(可以去除酵母粉的怪味)。
  • 第八步:取一个小面剂擀开成小圆饼。
  • 紫薯包做法技巧/窍门/补充说明:

    提示:1·酵母粉用温水化开(大概20度),不能太烫也不能太凉,太烫就会把酵母菌烫死,太凉了温度达不到,酵母菌一样不会起作用。
    2·往面粉里倒酵母水的时候要慢慢的,边到边搅拌,至没有干面粉为止,水分不要倒太多,硬一点没关系,因为还要发酵。会正好的。
    3·加一点碱面是为了中和一下酵母味道,如果不嫌弃酵母那种怪味,也可不加,家里没有碱面,少许小苏打也可以去除那种味道。加碱水不要贪多,不然会碱大蒸出来就黄了。
    4·放到蒸锅里后继续醒发一下生胚会更悬软,因为揉的时候组织很细密可以松弛一会再开火。
    5·蒸号以后关火焖两分钟再揭锅盖,不然馒头或紫薯包遇外面冷气会立即回缩,影响美观。
    罗嗦一大堆,希望亲们不要嫌烦,是一点点经验分享一下

    相关食材:紫薯

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