仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐
仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐是【绛姝仙草】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腊月二十三
小年
灶王爷上天
老北京的俗话说
上天言好事
回宫降吉祥
这天要吃糖锅儿
为什么
因为甜
为什么要吃甜的
因为灶王爷吃了甜甜的糖锅儿
嘴儿就会变的甜
到了老天爷那儿
说的都是好话吉祥话
新的一年
灶王爷回到人间
保佑老百姓吉祥安康的一年
所以小年这天
特地奉上了一道复杂醇厚的菜
嫩嫩的豆腐夹上厚厚的肉馅
配上芬芳的香菇和汤汁
预示来年
五谷丰登
吉祥安康
纳福平安
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：450克 | 肉馅：150克 |
| 香菇：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：5克 | 蒜：8克 |
| 生抽：15ML | 糖：10克 |
| 盐：3克 | 白胡椒面：3克 |
仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐的做法步骤
仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
1：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间
2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来
3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观
4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉
5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊
6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口