第十步:炸好后把肉码盘,上桌時配以椒盐即可。
第四步:滴入几滴绍酒拌匀备用。
第七步:搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
第六步:然后倒入适量干面粉搅匀。
第五步:调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
第一步:把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌的時候便于入味。
第九步:用中小火把肉片炸熟后捞出,然后提高油温再复炸一遍。
第八步:把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热的油锅中进行炸制。
第二步:把肉砸好后切成长方形肉片。
第三步:把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩,再配以椒盐,是一道不错的下酒菜肴,很受顾客的欢迎,我在芜湖的时候吃过两次,味道非常好!
今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”,此菜做法简单快捷,最适合家庭制作,其主要做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:炸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪里脊肉:150克 | -- |
辅助料用量 | |
绍酒:20克 | 香油:10克 |
鸡蛋清:2个 | 面粉:50克 |
水淀粉:50克 | 盐:2克 |
味精:1克 | 烹调油:适量 |
花椒盐:适量 | -- |
第十步:炸好后把肉码盘,上桌時配以椒盐即可。
第四步:滴入几滴绍酒拌匀备用。
第七步:搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
第六步:然后倒入适量干面粉搅匀。
第五步:调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
第一步:把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌的時候便于入味。
第九步:用中小火把肉片炸熟后捞出,然后提高油温再复炸一遍。
第八步:把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热的油锅中进行炸制。
第二步:把肉砸好后切成长方形肉片。
第三步:把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐。
此菜特点;色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。
温馨提示;
1、先把肉切成0·5厘米厚的大片,然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片,使之在腌的时候会更加入味,炸好后,肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴,一定要先炸熟,然后再复炸一遍,使颜色均匀,外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的,先把花椒炒香,然后用擀面杖擀成花椒面,再拌入适量的盐就可以。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【徽菜】――“酥糊里脊”。
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