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【徽菜】――“酥糊里脊”

菜谱编号:033-174
【徽菜】――“酥糊里脊”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】――“酥糊里脊””。
【徽菜】――“酥糊里脊”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩,再配以椒盐,是一道不错的下酒菜肴,很受顾客的欢迎,我在芜湖的时候吃过两次,味道非常好!

今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”,此菜做法简单快捷,最适合家庭制作,其主要做法如下;

【徽菜】――“酥糊里脊”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪里脊肉:150克--
辅助料用量
绍酒:20克香油:10克
鸡蛋清:2个面粉:50克
水淀粉:50克盐:2克
味精:1克烹调油:适量
花椒盐:适量--

【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤

第十步:炸好后把肉码盘,上桌時配以椒盐即可。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第十步骤

第四步:滴入几滴绍酒拌匀备用。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第四步骤

第七步:搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第七步骤

第六步:然后倒入适量干面粉搅匀。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第六步骤

第五步:调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第五步骤

第一步:把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌的時候便于入味。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第一步骤

第九步:用中小火把肉片炸熟后捞出,然后提高油温再复炸一遍。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第九步骤

第八步:把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热的油锅中进行炸制。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第八步骤

第二步:把肉砸好后切成长方形肉片。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第二步骤

第三步:把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐。

【徽菜】――“酥糊里脊”做法第三步骤
【徽菜】――“酥糊里脊”做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。
温馨提示;
1、先把肉切成0·5厘米厚的大片,然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片,使之在腌的时候会更加入味,炸好后,肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴,一定要先炸熟,然后再复炸一遍,使颜色均匀,外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的,先把花椒炒香,然后用擀面杖擀成花椒面,再拌入适量的盐就可以。

菜谱标签:热菜徽菜
相关食材:里脊

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【徽菜】――“酥糊里脊”。

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