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香橙戚风

菜谱编号:331-876
香橙戚风是【糖糖0284】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙戚风”。
香橙戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风~~感觉要磕出各种各样的口味~~所以各种尝试~~放假在家,跟我一起磕起来吧!

香橙戚风主厨:糖糖0284

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个玉米油:40克
橙汁:50克细砂糖:80克(黄20,白60)
低筋面粉:80克香橙:3个
辅助料用量
柠檬汁:几滴(可放可不放)--

香橙戚风的做法步骤

  • 第十五步:成品
  • 第十二步:倒入模具,刮一下面糊,让面糊平整点,并轻震2、3下(旧图~配方是2个6寸中空模具)
  • 第七步:筛入低筋面粉,Z形抽拌,将面粉混合均匀,切记不要画圈搅拌
  • 第十步:打发至出现双小尖勾,即干性状态
  • 第十四步:出炉轻震2、3下,倒扣2小时放凉
  • 第四步:蛋黄里加入细砂糖,并搅拌均匀
  • 第六步:加入橙汁,并搅拌均匀
  • 第二步:切开鲜橙,挤出橙汁
  • 第八步:加入橙皮屑,并搅拌均匀
  • 第十一步:将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,并搅拌均匀,翻拌和切拌手法,最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,并搅拌均匀,翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里,并搅拌均匀
  • 第一步:鲜橙用盐搓皮,用清水洗净,用刨丝器刨细备用
  • 第十六步:成品
  • 第三步:蛋清分离(记得打蛋盘中一定要无水无油!)
  • 第五步:加入玉米油,并搅拌均匀
  • 第十三步:烤箱150度提前预热10分钟,将模具放入烤箱最中下层,150烤50分钟
  • 第九步:细砂糖分3次加入蛋清中打发
  • 香橙戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、各烤箱脾气都不一样,请根据自己烤箱调整温度和时间
    2、我特别喜欢香橙的味道,所以这里用了3个橙子,其实2个橙子也是可以的

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香橙戚风。

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