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五香皮冻

菜谱编号：332-047

五香皮冻是【私厨云邸】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香皮冻”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

色泽金红，晶莹透明，香糯Q弹。

五香皮冻主厨：私厨云邸

第十一步：晶莹剔透，口感糯香Q弹。

第八步：煮至约二小时，汤粘稠，关火，趁热倒入容器。

第六步：原汤内放入葱姜、八角、切好的肉皮丁，汤开后改小火慢熬约二小时。

第七步：加入盐，少许黄酒，鸡粉，味精，熬至汤浓。肉皮熟了，把葱、姜块、八角捡出来，再放酱油、蚝油、老抽、和1勺黄酒。

第九步：放凉，然后放到冰箱冷藏至冻凝。

第一步：将猪肉皮洗净，去净毛。

第四步：重起一锅水，将肉皮煮熟，去净浮沫，煮肉皮的原汤留着待用。

第二步：凉水下锅，加入少许料酒，焯水5分钟，去浮沫。

第十步：切好入盘即可。

第五步：然后将煮熟的肉皮切成丁。

第三步：捞出后，趁热将肥肉部分去掉，将净肉皮用温水冲洗干净。

五香皮冻做法技巧/窍门/补充说明：

l斤肉皮约兑3斤水。

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