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五香皮冻

菜谱编号:332-047
五香皮冻是【私厨云邸】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香皮冻”。
五香皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

色泽金红,晶莹透明,香糯Q弹。

五香皮冻主厨:私厨云邸

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉皮:2斤--
辅助料用量
葱:5克姜:5克
蚝油:10克海鲜酱油:30克
老抽:5克盐:适量
味精:5克鸡粉:3克
八角:1个黄酒:1勺
料酒:2勺--

五香皮冻的做法步骤

  • 第十一步:晶莹剔透,口感糯香Q弹。
  • 第八步:煮至约二小时,汤粘稠,关火,趁热倒入容器。
  • 第六步:原汤内放入葱姜、八角、切好的肉皮丁,汤开后改小火慢熬约二小时。
  • 第七步:加入盐,少许黄酒,鸡粉,味精,熬至汤浓。肉皮熟了,把葱、姜块、八角捡出来,再放酱油、蚝油、老抽、和1勺黄酒。
  • 第九步:放凉,然后放到冰箱冷藏至冻凝。
  • 第一步:将猪肉皮洗净,去净毛。
  • 第四步:重起一锅水,将肉皮煮熟,去净浮沫,煮肉皮的原汤留着待用。
  • 第二步:凉水下锅,加入少许料酒,焯水5分钟,去浮沫。
  • 第十步:切好入盘即可。
  • 第五步:然后将煮熟的肉皮切成丁。
  • 第三步:捞出后,趁热将肥肉部分去掉,将净肉皮用温水冲洗干净。
  • 五香皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    l斤肉皮约兑3斤水。

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