第十二步:看看,白色的油脂都洗净了。
第一步:猪皮洗一下,同時把猪毛清理干净。
第二十四步:晶莹剔透,口感有弹性滑爽,蘸着酱料,满口胶原蛋白。
第十九步:小火炖煮大概1·5小時,基本上剩一半水的時候,就可以测试一下,看是不是可以凝结成冻。
第十八步:转小火慢慢煮,看到水位明显下降。
第十一步:搓搓猪皮,食用碱融化均匀,都搓到。
第三步:看头皮颜色变深,捞出。
第十七步:大火煮开。
第二十一步:然后捞出调味包。
第十三步:用清水多洗几遍,洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的,水也清澈透明了。
第十六步:猪皮放入宽松的煮锅里,加水漫过猪皮一倍。
第六步:尽量剃干净些。
第十步:用食用碱一汤匙。
第二步:冷水下锅煮开。
第二十三步:冷却好的猪皮冻,琥珀一样。
第二十二步:倒入保鲜盒里,冷却后,放入冰箱里,6个小時后就可以切片了。
第二十步:用筷子蘸一點汁,放在手指上,慢慢冷却一點,粘住两根手指,不易张开,基本上就可以了。
第九步:切成丝。
第七步:再煮一次。
第四步:冷水洗一下。
第五步:用刀把猪皮里的油脂剃掉。
第八步:然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。
第十四步:准备香料,八角,小茴香,桂皮。
第十五步:装到调味里,姜片葱段都装进去。