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晶莹剔透水晶皮皮冻

菜谱编号:332-695
晶莹剔透水晶皮皮冻是【??UV??】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“晶莹剔透水晶皮皮冻”。
晶莹剔透水晶皮皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

美容佳品,猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

晶莹剔透水晶皮皮冻主厨:??UV??

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪皮:600克--
辅助料用量
八角:4朵小茴香:一汤匙
桂皮:一根姜片:5片
葱段:5段--

晶莹剔透水晶皮皮冻的做法步骤

第十二步:看看,白色的油脂都洗净了。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十二步骤

第一步:猪皮洗一下,同時把猪毛清理干净。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第一步骤

第二十四步:晶莹剔透,口感有弹性滑爽,蘸着酱料,满口胶原蛋白。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第二十四步骤

第十九步:小火炖煮大概1·5小時,基本上剩一半水的時候,就可以测试一下,看是不是可以凝结成冻。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十九步骤

第十八步:转小火慢慢煮,看到水位明显下降。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十八步骤

第十一步:搓搓猪皮,食用碱融化均匀,都搓到。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十一步骤

第三步:看头皮颜色变深,捞出。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第三步骤

第十七步:大火煮开。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十七步骤

第二十一步:然后捞出调味包。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第二十一步骤

第十三步:用清水多洗几遍,洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的,水也清澈透明了。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十三步骤

第十六步:猪皮放入宽松的煮锅里,加水漫过猪皮一倍。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十六步骤

第六步:尽量剃干净些。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第六步骤

第十步:用食用碱一汤匙。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十步骤

第二步:冷水下锅煮开。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第二步骤

第二十三步:冷却好的猪皮冻,琥珀一样。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第二十三步骤

第二十二步:倒入保鲜盒里,冷却后,放入冰箱里,6个小時后就可以切片了。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第二十二步骤

第二十步:用筷子蘸一點汁,放在手指上,慢慢冷却一點,粘住两根手指,不易张开,基本上就可以了。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第二十步骤

第九步:切成丝。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第九步骤

第七步:再煮一次。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第七步骤

第四步:冷水洗一下。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第四步骤

第五步:用刀把猪皮里的油脂剃掉。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第五步骤

第八步:然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第八步骤

第十四步:准备香料,八角,小茴香,桂皮。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十四步骤

第十五步:装到调味里,姜片葱段都装进去。

晶莹剔透水晶皮皮冻做法第十五步骤
晶莹剔透水晶皮皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

1,猪皮上有红蓝印章是正常的,检测过的猪,基本上洗碱后,就会不见多少了。
2,要想晶莹剔透,剃洗过程不能马虎。
3,食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4,测试方法要灵活掌握,即使掌握不好,不结冻,再回锅煮一次就可以了。
5,如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的晶莹剔透水晶皮皮冻。

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