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肉桂桂圆吐司

菜谱编号:333-101
肉桂桂圆吐司是【万山红】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉桂桂圆吐司”。
肉桂桂圆吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我个人特别喜欢肉桂粉的味道,除了调味,更喜欢用它来做面包,所以今天就用它来做了一款肉桂粉的吐司,搭配了桂圆肉。做好的吐司有很浓郁的肉桂粉的味道,香喷喷的,是我大爱的味道。喜欢肉桂粉的亲们不妨试试这个方子,原方来自爱和自由,只是我把糖的用量减少了很多,不影响成品的,吐司组织很好,拉丝效果也不错,柔软度也不错,是值得一试的方子。

肉桂桂圆吐司主厨:万山红

菜式制作特点
口味:香草工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:375克鸡蛋:55克
白糖:20克即发干酵母粉:5克
盐:4克纯牛奶:195克
黄油:38克--
辅助料用量
肉桂粉:5克糖粉:10克
桂圆肉:100克黄油:适量

肉桂桂圆吐司的做法步骤

  • 第二十二步:烤好的吐司震一下模具,然后脱模,这样吐司不会凹腰
  • 第十七步:这个方法全部做好一大一小两个吐司
  • 第十步:面包桶上面盖上湿布,室温发酵至2--3倍大小,戳一个坑不反弹,面团首发就发酵好了。现在天冷,我放厨房发酵了大约6个小时。
  • 第十八步:烤箱底部倒入约100毫升水,开启发酵功能,38度发酵一小时左右。我的烤箱下层是加热盘可以倒水,如果是烤管的不能直接倒入烤箱,可以用碗盛水加湿
  • 第八步:和面30分钟左右,把面团揉至扩展阶段
  • 第十二步:把饧好的面团擀成大片,均匀涂抹上融化的黄油,封口的地方不用抹油
  • 第十四步:酒渍的桂圆肉沥干酒平铺上面
  • 第二十步:待面团发至八分满
  • 第十六步:放入吐司盒中。方形的吐司盒用的
  • 第三步:混合均匀备用
  • 第四步:牛奶、鸡蛋、糖、盐放入面包桶里
  • 第十五步:卷起来切段
  • 第一步:桂圆干用红酒浸泡至软备用,可以用朗姆酒,我嫌酒味重,就改用了红酒
  • 第十三步:均匀的撒上混合好的肉桂粉
  • 第二步:取肉桂粉5克,糖粉10克
  • 第九步:可以拉出薄而有韧性的手套膜
  • 第六步:开启和面程序,10分钟后,面团有粗膜,放入软化的黄油
  • 第五步:加入高筋粉
  • 第二十一步:烤箱上下火180度预热完成后,入烤箱烤30分钟
  • 第七步:和面25分钟时放入酵母粉继续和面
  • 第二十三步:晾凉后切片,最爱的肉桂味道吐司就可以享用啦
  • 第十九步:待面团发至八分满
  • 第二十四步:看看拉丝的效果,不错吧
  • 第十一步:把面团分成两份,一份230克,做一个立方的吐司,一份460克做一个大吐司,然后把450克的面团均分成3份。盖上保鲜膜饧15分钟
  • 肉桂桂圆吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    我把糖的量减了很多,原方面团的糖量是60克,肉桂粉混合的糖粉是40克,喜欢甜的可以按原方的量

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:桂圆吐司肉桂

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