[徽菜]--煎烧毛豆腐
[徽菜]--煎烧毛豆腐是【颢榇妈妈】分享的菜谱，口味属于怪味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[徽菜]--煎烧毛豆腐”。
![[徽菜]--煎烧毛豆腐](https://img.zuocaicai.com/topic_img/27290304.jpg)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。
也许您会想：豆腐长毛，而且还是那种细细长长的白色茸毛（白色菌丝），那还能吃吗？其实是这个样子的，在制作毛豆腐时，通常豆腐都会先在水中浸泡，接着取出沥干，然后在豆腐上洒些盐，再用厚布盖上；置于阴凉干燥处，几天以后，便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时，会转化成大量的酪氨酸（氨基酸的一种）与盐基氮，所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后，食用口感会更佳！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：怪味 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 毛豆腐：12块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜末：适量 | 姜末：适量 |
| 葱末：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | -- |
[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法步骤
[徽菜]--煎烧毛豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
1·也可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃。
2·也可以红烧着吃，都很不错！
答配菜谱：毛豆与豆腐的做法