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玉米面烫面蒸饺

菜谱编号:334-034
玉米面烫面蒸饺是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米面烫面蒸饺”。
玉米面烫面蒸饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在人们都讲究养生,喜欢吃点粗粮。像这种玉米面烫面蒸饺,很多人都在饭店点餐吃,自己会制作的很少,其实掌握了要领,制作起来并不难,我这款蒸饺是加了白面的,粗粮细作,口感更好,更适合现代人的口味。山菜是我们当地特有的碗芹,没有这种菜,可以用其他蔬菜代替,喜欢的就收藏吧:

玉米面烫面蒸饺主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
细玉米面:250克白面:500克
碗芹:500克(或者芹菜)猪肉馅:400克
辅助料用量
开水:125克温热水:(80度)250克
葱:适量姜:适量
盐:适量五香粉:适量
鸡精:适量黄豆酱:一勺
香油:一勺生抽:15克
白糖:5克--

玉米面烫面蒸饺的做法步骤

  • 第十三步:蒸锅盖帘抹少许油,放饺子。
  • 第十二步:成型。
  • 第四步:加菜拌匀备用。
  • 第一步:准备碗芹(可以用其它蔬菜代替)。
  • 第七步:用80度的温热水往白面上一点点加,然后拌匀。
  • 第九步:搓条。
  • 第十四步:大火,上汽蒸12分钟。
  • 第二步:锅里做开水,水开焯菜,然后捞出控干挤水分,切碎成馅。
  • 第五步:用滚开的水烫玉米面,拌匀。
  • 第十步:下剂子。
  • 第十五步:蒸好的饺子,不要马上起锅,3分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
  • 第八步:和成面团装保鲜袋备用。(我是先和面,然后准备馅料的)
  • 第三步:将猪肉,适量葱姜放一起绞馅。然后加适量的盐,白糖(山菜略有口味,其它蔬菜不用加),生抽,鸡精,加一勺黄豆酱,适量清水搅拌上劲,最后滴几滴香油。
  • 第六步:等温热的时候,加白面(玉米面与白面比例是1:2)
  • 第十一步:擀皮。包馅。
  • 玉米面烫面蒸饺做法技巧/窍门/补充说明:

    玉米面比较粗,口感渣,所以要用热水烫,白面一般用80度的水温烫面就可以(水开之后,倒碗中晾5分钟的温度,大约就是80度)

    相关食材:玉米玉米面

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