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青椒回锅肉

菜谱编号:334-084
青椒回锅肉是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青椒回锅肉”。
青椒回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。今天,就来做一道东北版的回锅肉,喜欢的看看:

青椒回锅肉主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:250克青椒:1个
辅助料用量
葱段:适量黄酒:8克
郫县辣酱:一勺甜面酱:一勺
花椒:适量八角:适量
姜:适量白糖:适量
鸡精:适量--

青椒回锅肉的做法步骤

  • 第一步:带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
  • 第六步:肉片捞出备用。
  • 第四步:葱拍一下,切段备用。
  • 第三步:青椒切好备用。
  • 第二步:将肉切片备用。
  • 第七步:锅里留少许油,下入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 第八步:下肉片翻炒。
  • 第十步:加葱段和青椒翻炒,关火加鸡精。
  • 第九步:加黄酒,适量白糖和甜面酱翻炒。
  • 第五步:炒锅上火,加很少的油煸香肉片,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
  • 青椒回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

    能吃辣椒的可以加尖椒或者麻椒。

    相关食材:青椒

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