重庆乡宴凉菜——口水鸡(又叫凉拌鸡)
重庆乡宴凉菜——口水鸡(又叫凉拌鸡)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆乡宴凉菜——口水鸡(又叫凉拌鸡)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在重庆的一道名菜，在我家乡的各种宴席上，好评率，出菜率，都相当高的一道菜。味道麻辣酸甜，口味大众。
在重庆乡宴，几乎是接近100%的出场率。
但有很多人做的不好吃，最主要是因为调的料汁做的不好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：调味 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 土鸡：五斤左右(可做四五分左右) | 莴笋：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 老姜：适量 | 沙香：适量 |
| 八角：适量 | 花椒：适量 |
| 盐：适量 | 蒜：适量 |
| 酱油：适量 | 醋：适量 |
| 白砂糖：适量 | 花椒粉：适量 |
| 鸡精：适量 | 味精：适量 |
| 油辣子：适量 | 香油：适量 |
| 葱花：适量 | 料酒：适量 |
重庆乡宴凉菜——口水鸡(又叫凉拌鸡)的做法步骤
重庆乡宴凉菜——口水鸡(又叫凉拌鸡)做法技巧/窍门/补充说明：
1·煮鸡时，加适量沙香，八角，老姜，花椒，是为了使鸡肉味更浓，吊鸡汤味，激发出鸡肉味道。
2·加酒为去其膻味，腻味，使其鸡肉味道独特。
3·煮鸡肉，若是煮至刚熟，就让其关火再在热汤中泡一会，使熟度增高些。若是煮至比刚熟程度过些，就不用热汤中泡，直接捞起晾凉。
4·煮鸡肉程度，刚熟不够，口感嚼劲不好。也不能煮太久，肉散，肉太老，且不易切。煮至程度是经验问题，最好有会的人亲身现场教授一次。
5·莴笋丝腌制咸味程度，宁可偏淡，也不可太咸，因调的料汁中还有盐味。腌制后脆爽有嚼劲。
6·调料汁的比例，除盐，和糖需后期改变用量，使味道更合适，其他比例一般基本不变。有些醋若是较酸，可与酱油比例改为1:1。
7·我们这边调的味道的程度，是麻辣酸甜味，甜味占主，酸味有，但不浓不明显，咸味略弱于酸甜，辣味有，但不重，适合大众。
8·姜蒜味道是用来突出鸡肉味，所以姜蒜不能多，少量有味即可，但不浓不明显。
9·一般大家调的料汁不适合鸡肉，是在两个点上出问题。一是酸甜味，没做到甜味占主，或是酸味都没了，二是姜蒜用量太多，使其味道突出，抢占鸡肉味。
10·宴席用的口水鸡，淋的料汁一般较多，所以料汁就不能调得太咸。