油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)

选料
1·辣椒要想适合大众口味，就选不是太辣的，若自己喜辣，可自行抉择。
2·花椒适合用红花椒，味道更浓郁，花椒粉是用的青花椒，可以中和红花椒浓郁但略闷的特点。
3·芝麻用白芝麻，不用先炒，直接买回来生的和辣椒一起淋油即可。
4·姜蒜沙香八角是用来提升油辣子整体味道的，所以不能用太多，味道就不会太突出，抢占麻辣味。
5·调料要先拌匀，为了淋油时受热更均匀。淋油后要迅速拌匀，为了辣子受热均匀。
6·油要分两次泼，作用，一是为了淋油受热更均匀，二是为了调整辣椒受热程度，适合新手控制油泼温度，若第一次油温过高，辣椒焦太多，那第二次就降低油温再泼。反之亦然。
7·辣子油泼温度也会影响，辣度，温度高，辣度会低，若温度低，辣度就会高。油高温会削弱辣子辣度，在不会大部分焦黑的情况下，想要削弱辣度，就可提升泼油温度。
8·盐作用一是调和味道，二是降低辣子辣度。
9·花椒粉要第二次泼油后再放，因为花椒粉高温易焦易糊。
10·泼辣子，用菜籽油更香。