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油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)

菜谱编号:336-490
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)是【辰氡】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)”。
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款油辣子,基本是基于乡宴凉菜,大众口味而调配的味道,以麻辣为主,少量其他香料,提升口味,但不会突出。

加上其他调料,可做重庆小面,可做炒面,可拌凉粉凉面,可做凉菜调料,蘸料,口味大众。

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
辣椒粉:半斤芝麻:一两
花椒:1/3两花椒粉:1/3两
盐:适量菜籽油:适量
辅助料用量
老姜:适量蒜:适量
沙香:适量(又名山奈,沙姜)八角:适量

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)的做法步骤

第九步:再迅速均匀淋上剩下的油,拌匀

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)做法第九步骤

第五步:先拌匀

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)做法第五步骤

第六步:事先在锅中加入菜籽油一升左右,烧热八成,冒泡,微烟,在准备淋油時,趁热加入准备好的沙香,八角。

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第三步:拍碎剁成一毫米左右细末

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)做法第三步骤

第四步:放入准备好的辣椒粉,红花椒,白芝麻,姜蒜末,用五厘米直径小汤勺,加1勺左右的盐。

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第十一步:待放凉,装入容器中,盖上盖,放置使用。

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第八步:然后迅速拌匀

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第十步:趁热,再加入准备好的花椒粉,迅速拌匀

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第一步:辣椒粉半斤左右(建议买不是太辣的,适合大众),白芝麻一两左右,红花椒1/3两。

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第七步:趁热,在表面均匀淋上一半的热油,剩下的油,继续放灶上中火控温。

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)做法第七步骤

第二步:老姜大拇指体积的量一块,蒜等体积的量。八角一朵(八瓣),沙香等体积的量。

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)做法第二步骤
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)做法技巧/窍门/补充说明:

选料
1·辣椒要想适合大众口味,就选不是太辣的,若自己喜辣,可自行抉择。
2·花椒适合用红花椒,味道更浓郁,花椒粉是用的青花椒,可以中和红花椒浓郁但略闷的特点。
3·芝麻用白芝麻,不用先炒,直接买回来生的和辣椒一起淋油即可。
4·姜蒜沙香八角是用来提升油辣子整体味道的,所以不能用太多,味道就不会太突出,抢占麻辣味。
5·调料要先拌匀,为了淋油时受热更均匀。淋油后要迅速拌匀,为了辣子受热均匀。
6·油要分两次泼,作用,一是为了淋油受热更均匀,二是为了调整辣椒受热程度,适合新手控制油泼温度,若第一次油温过高,辣椒焦太多,那第二次就降低油温再泼。反之亦然。
7·辣子油泼温度也会影响,辣度,温度高,辣度会低,若温度低,辣度就会高。油高温会削弱辣子辣度,在不会大部分焦黑的情况下,想要削弱辣度,就可提升泼油温度。
8·盐作用一是调和味道,二是降低辣子辣度。
9·花椒粉要第二次泼油后再放,因为花椒粉高温易焦易糊。
10·泼辣子,用菜籽油更香。

菜谱标签:家常菜自制酱料
相关食材:油泼辣子

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)。

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