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中种蔓越莓吐司

菜谱编号：338-551

中种蔓越莓吐司是【妖妖～??】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种蔓越莓吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做吐司，这个方子是我最喜欢用的，做出来的成品轻盈柔软，可以一片一片的撕着吃，或者切片以后沾果酱吃，都是不错的选择，做的时候，不建议新手们随意改方子，在烘焙中，每一种原材料都有着各自独特的作用，比如说糖，它不单单是个调味剂而已，做面包的时候，糖能帮助发酵，使面包更加柔软，缩短烘烤时间，能使面包上色更漂亮，还能延缓面包老化，延长面包的保质期。所以，一定不要随意去减糖，很多朋友的失败就败在随意增减用料上。

中种蔓越莓吐司主厨：妖妖～??

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
高粉：170克	糖：10克
酵母：3克	水：85克
辅助料用量
高粉：75克	盐：3·5克
耐高糖酵母：2克	糖：50克
蛋液：25克	水：25克
黄油：20克	蔓越莓干：适量

中种蔓越莓吐司的做法步骤

第十五步：38度发酵至九分满。

第三步：揉成均匀的面团，不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上。

第二步：中种面团的粉和糖混合。

第四步：待面团发酵至3倍大。

第十步：取一块面团，擀长。

第十七步：待顶部上色以后加盖锡纸继续烤，防止上色过深。烤好以后立即取出，震一下湿气，侧放在烤网上晾凉即可。

第八步：撑开面团能出现手套膜。

第十一步：翻面卷起来。

第一步：先来做中种面团，可以提前一晚上做，到第二天早上发酵好。将中种面团的水，酵母混合，静置两分钟。

第九步：将面团分成三等份。

第十四步：卷起，放入吐司盒，吐司盒是450克的规格。

第六步：将主面团的液体混合，干粉类放入中种面团，揉匀后静置10分钟。

第七步：加黄油，摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团。

第十三步：翻面，撒上一层蔓越莓干。

第十六步：平炉烤箱中下层上下火，170度40分钟，风炉烤箱155度，35分钟。

第十八步：成品

第十二步：再次擀长。

第十九步：成品

第五步：取出，面团有均匀的蜂窝组织，闻上去有淡淡的酒香。

菜谱标签：烘焙

相关食材：蔓越莓吐司

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