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中种蔓越莓吐司

菜谱编号:338-551
中种蔓越莓吐司是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种蔓越莓吐司”。
中种蔓越莓吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做吐司,这个方子是我最喜欢用的,做出来的成品轻盈柔软,可以一片一片的撕着吃,或者切片以后沾果酱吃,都是不错的选择,做的时候,不建议新手们随意改方子,在烘焙中,每一种原材料都有着各自独特的作用,比如说糖,它不单单是个调味剂而已,做面包的时候,糖能帮助发酵,使面包更加柔软,缩短烘烤时间,能使面包上色更漂亮,还能延缓面包老化,延长面包的保质期。所以,一定不要随意去减糖,很多朋友的失败就败在随意增减用料上。

中种蔓越莓吐司主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:170克糖:10克
酵母:3克水:85克
辅助料用量
高粉:75克盐:3·5克
耐高糖酵母:2克糖:50克
蛋液:25克水:25克
黄油:20克蔓越莓干:适量

中种蔓越莓吐司的做法步骤

  • 第十五步:38度发酵至九分满。
  • 第三步:揉成均匀的面团,不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上。
  • 第二步:中种面团的粉和糖混合。
  • 第四步:待面团发酵至3倍大。
  • 第十步:取一块面团,擀长。
  • 第十七步:待顶部上色以后加盖锡纸继续烤,防止上色过深。烤好以后立即取出,震一下湿气,侧放在烤网上晾凉即可。
  • 第八步:撑开面团能出现手套膜。
  • 第十一步:翻面卷起来。
  • 第一步:先来做中种面团,可以提前一晚上做,到第二天早上发酵好。将中种面团的水,酵母混合,静置两分钟。
  • 第九步:将面团分成三等份。
  • 第十四步:卷起,放入吐司盒,吐司盒是450克的规格。
  • 第六步:将主面团的液体混合,干粉类放入中种面团,揉匀后静置10分钟。
  • 第七步:加黄油,摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团。
  • 第十三步:翻面,撒上一层蔓越莓干。
  • 第十六步:平炉烤箱中下层上下火,170度40分钟,风炉烤箱155度,35分钟。
  • 第十八步:成品
  • 第十二步:再次擀长。
  • 第十九步:成品
  • 第五步:取出,面团有均匀的蜂窝组织,闻上去有淡淡的酒香。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蔓越莓吐司

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