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蒸水蛋

菜谱编号:339-259
蒸水蛋是【柔昊琳琪】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸水蛋”。
蒸水蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸水蛋,是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”或“蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。此菜中鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,是一种营养价值很高的食品,老少皆宜,口感清淡嫩滑,营养健康。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

蒸水蛋主厨:柔昊琳琪

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:3个温开水:适量
辅助料用量
盐:适量香油:适量
酱油:适量葱花:适量

蒸水蛋的做法步骤

  • 第六步:淋上香油和酱油,再撒一点葱花。
  • 第五步:大火蒸15分钟即可。
  • 第二步:加入同样多的温开水,用打蛋器快速搅拌。
  • 第七步:鲜嫩可口。
  • 第三步:过筛两遍之后没有气泡。
  • 第一步:鸡蛋打入量杯中,记一下刻度,然后倒入容器里。一定要记住刻度哈,等会要加入同样多的温开水的。
  • 第四步:封上保鲜膜,然后用牙签戳几个洞洞。
  • 蒸水蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1·要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的蛋白,打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。过筛这一步骤也相当重要哦!可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
    2·蒸碗可以抹一层油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
    3·蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。
    4·蒸煮时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。
    5、蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
    6、如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也别有一番风味。

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸水蛋。

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