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自制秦镇米皮

菜谱编号:339-846
自制秦镇米皮是【万山红】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制秦镇米皮”。
自制秦镇米皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青年时代曾经在陕西咸阳上过几年学,很喜欢陕西的美食,什么牛羊肉泡馍,哨子面,肉夹馍,凉皮,米皮等等都爱吃。最经常吃的就是米皮啦。当时我们学校附近有一家卖米皮的,味道特别好,当时是一毛五一碗,对学生来说,价格便宜又好吃,所以经常去吃,而且每次都得排队,甚至冬天都排队。毕业回到家乡,依然对那米皮念念不忘,好在我们这里也有味道不错的米皮,还是会常常吃。最近发现了一家卖秦镇米皮的,现蒸现卖,每天上午都可以看到店铺门口蒸米皮,我常常去吃。老板是陕西人,去多了和老板聊成了熟人。那个老板也是爱聊天的,我总是边看他操作边和他聊,一来二去的知道了不少制作秦镇米皮的技巧,也知道了秦镇米皮是需要开水烫浆的。老板也知道了我喜欢美食,但并不想当老板抢他的生意,就告诉我具体方法。我也知道了米皮用的米是专用的,老板说有时买的不一样批的米口感也会稍有不同的。美食就是这样,一点点的细节都不能忽略。我很像自己做米皮,但专用的籼米我们这里不好买到,就直接在老板那里买了两斤,回来自己做,按老板的方法做出的米皮真的挺好吃的。我用市场买的类似的米也试了,不行,很粘!所以要想做好米皮,除了比例和方法,选米很重要哦!

自制秦镇米皮主厨:万山红

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
籼米:250克水:260克
开水:120克--
辅助料用量
五香料:1份蒜泥:适量
盐:适量醋:适量
芝麻酱:适量辣椒油:适量

自制秦镇米皮的做法步骤

第八步:大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。

自制秦镇米皮做法第八步骤

第五步:此時用120克的开水點浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。

自制秦镇米皮做法第五步骤

第六步:完全搅拌均匀后静置半小時。

自制秦镇米皮做法第六步骤

第七步:炒是用的不沾的披萨盘,也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆,厚度在2--2·5毫米。

自制秦镇米皮做法第七步骤

第十九步:炒吃的放的芝麻酱稍微少了一點,清爽些。

自制秦镇米皮做法第十九步骤

第十五步:煮好的料水过滤掉渣,只用水。

自制秦镇米皮做法第十五步骤

第二步:清洗后用水浸泡10个小時左右,水的量稍多一點,以保证米涨发后还能没过大米。

自制秦镇米皮做法第二步骤

第十七步:米皮放碗里,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。炒今天只顾忙着做米皮了,忘记买了。就用炒喜欢吃的苦菊代替了。

自制秦镇米皮做法第十七步骤

第九步:米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。

自制秦镇米皮做法第九步骤

第十三步:把所以调味料放入锅中加上,水开后小火煮10分钟。

自制秦镇米皮做法第十三步骤

第三步:把泡好的米放入破壁機中,加水,总的重量此時是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,炒用的破壁機代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。

自制秦镇米皮做法第三步骤

第四步:磨好的米浆倒入盆子里。

自制秦镇米皮做法第四步骤

第一步:做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。

自制秦镇米皮做法第一步骤

第十六步:捣好蒜泥,加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了,也可以分别放入米皮里。

自制秦镇米皮做法第十六步骤

第十二步:下面煮五香水,用料是:八角2个,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2个,草果1粒、香叶3片,小茴香2克,桂皮1段,干辣椒2个,姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。

自制秦镇米皮做法第十二步骤

第十一步:蒸好的米皮切条备用。

自制秦镇米皮做法第十一步骤

第十步:取出后表面刷一层熟油,炒用的熟花生油刷的,这样可以叠加一层防粘。

自制秦镇米皮做法第十步骤

第十八步:拌均匀即可享用。这一碗芝麻酱很多,是老公的最爱。

自制秦镇米皮做法第十八步骤

第十四步:加入盐再煮开即可。

自制秦镇米皮做法第十四步骤
自制秦镇米皮做法技巧/窍门/补充说明:

1、米很关键,选米不对蒸好会很粘。
2、五香水的选料可以更加情况适当调整品种。
3、调料放的多少可以根据自己口味调整,所以我没有给出具体量,只给了用到的料的名称。

菜谱标签:午餐小吃陕西菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制秦镇米皮。

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