第八步:大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。
第五步:此時用120克的开水點浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。
第六步:完全搅拌均匀后静置半小時。
第七步:炒是用的不沾的披萨盘,也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆,厚度在2--2·5毫米。
第十九步:炒吃的放的芝麻酱稍微少了一點,清爽些。
第十五步:煮好的料水过滤掉渣,只用水。
第二步:清洗后用水浸泡10个小時左右,水的量稍多一點,以保证米涨发后还能没过大米。
第十七步:米皮放碗里,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。炒今天只顾忙着做米皮了,忘记买了。就用炒喜欢吃的苦菊代替了。
第九步:米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。
第十三步:把所以调味料放入锅中加上,水开后小火煮10分钟。
第三步:把泡好的米放入破壁機中,加水,总的重量此時是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,炒用的破壁機代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。
第四步:磨好的米浆倒入盆子里。
第一步:做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。
第十六步:捣好蒜泥,加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了,也可以分别放入米皮里。
第十二步:下面煮五香水,用料是:八角2个,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2个,草果1粒、香叶3片,小茴香2克,桂皮1段,干辣椒2个,姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
第十一步:蒸好的米皮切条备用。
第十步:取出后表面刷一层熟油,炒用的熟花生油刷的,这样可以叠加一层防粘。
第十八步:拌均匀即可享用。这一碗芝麻酱很多,是老公的最爱。
第十四步:加入盐再煮开即可。