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爬肉条

菜谱编号:341-611
爬肉条是【宇宙火花】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爬肉条”。
爬肉条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爬肉条精选猪腰肉~俗称五花肉制成。工艺流程较为复杂,皆顾了煮、烧、炖、蒸等工艺。

爬肉条主厨:宇宙火花

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪五花肉:5斤--
辅助料用量
花椒粒:适量大料粒:适量
鲜姜块:适量红烧酱油:适量
桂皮:适量香叶:适量
料酒:适量葱:适量
蒜:适量盐:适量

爬肉条的做法步骤

  • 第七步:看,这是慢炖起花儿后的烧肉块。
  • 第十四步:吃时上笼屉蒸热扣盘即可,成品。
  • 第十三步:蒸好的爬肉条,凉冷放入冰箱冷冻后去碗成肉托儿装入保鲜袋随吃随取再放入碗中上宠蒸热扣入盘中即可食用。
  • 第十一步:将碗中油沥净,再上笼屉蒸,反复3、4次(据猪肉的肥瘦而定)。
  • 第五步:用炖肉叉扎一块炖好的五花肉入油锅炸至深红色,炸时上下翻动炸均匀。
  • 第八步:炸好的烧肉块凉冷变硬后便可改刀块片儿装碗,将有猪皮的面朝碗底依次排列码入碗中。
  • 第二步:将泡好的五花肉块放入开水锅焯去浮沫,加入葱姜蒜、红烧酱油、香叶桂皮、八角大料、花椒、料酒,大火烧开改小火慢炖至筷子能扎破猪皮。
  • 第十二步:煮肉汤、葱沫、姜沫、大料、花椒面儿、盐、水、鸡精,勾兑成汁浇入沥净油的肉碗中,再上笼屉蒸1~半小时使调料汁水味入肉。
  • 第四步:锅内倒入食用油(色拉油、猪油均可。据个人喜好),油烧至七八成。
  • 第三步:将炖好的肉块捞出沥净水份。
  • 第一步:精选五花肉5斤,切块洗净清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。
  • 第六步:炸好的肉块再放入炖肉时的汤锅内,慢火小炖一会儿。目的是让炸过的猪皮慢炖起花儿好看,不死板。
  • 第九步:切好装入碗的爬肉条。
  • 第十步:将码好肉的碗放笼屉中上锅蒸,至碗中出来油。
  • 爬肉条做法技巧/窍门/补充说明:

    爬肉条是北方人宴餐中不可或缺的一道蒸锅菜。经过煮、烧、蒸等工艺将白肉中油去掉部分,肥而不腻。食材选料非常关键,只能用猪腰条肉,俗称五花肉,红白相间才能做出色香味皆佳之美品。

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