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抹茶瑞士卷,每一口都很惊喜

菜谱编号:344-692
抹茶瑞士卷,每一口都很惊喜是【南京欧米奇西点学校】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶瑞士卷,每一口都很惊喜”。
抹茶瑞士卷,每一口都很惊喜
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
抹茶粉:8克牛奶:52克
色拉油:40克鸡蛋:4个
低筋面粉:40克--
辅助料用量
绵白糖:60克--

抹茶瑞士卷,每一口都很惊喜的做法步骤

  • 第七步:入炉,中下层,160度,25分钟(原方是190度,18分钟,但我用这个温度烤会鼓包,所以要隨各家烤箱脾气自行调整)
  • 第一步:牛奶微波炉加热到80度筛入抹茶粉用茶筅打匀。
  • 第三步:加四个蛋黄用电动打匀。
  • 第五步:蛋白分三次加糖搅打到湿性发泡。
  • 第八步:出炉后撕开四周的烤纸,晾凉。
  • 第四步:筛入低粉,用电打搅匀,盆壁边上的粉粉用刮刀刮下去拌下。
  • 第六步:拌合蛋白和抹茶蛋黄糊,从高处倒入烤盘,稍微向四边倾斜震平。轻摔,震掉大汽泡。
  • 第九步:用200克淡奶油,加三大勺抹茶牛奶酱打发,抹在蛋糕片上卷起,放冰箱冷藏三小时以上。没有抹茶牛奶酱的,直接加10克糖打发。
  • 第二步:加色拉油打匀。
  • 抹茶瑞士卷,每一口都很惊喜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·按这个步骤操作可以全程使用电动打蛋器,但混合前蛋白最多用蛋抽再搅打几下使其紧致。
    2·抹茶牛奶酱本身是甜的,打发就不用另外再加糖了,没有的则加10到15克糖打发。

    菜谱标签:烘焙

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