酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）
酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）是【最爱小志】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒，酸酸辣辣的，无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 酸豆角：300克 | 小米辣：5个 |
| 大蒜：5粒 | 肉末：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：10克 | 盐：2克 |
| 生抽：1勺 | 老抽：少许 |
酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）的做法步骤
酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）做法技巧/窍门/补充说明：
附快速腌酸豆角的方法：1·选取新鲜的嫩豇豆，洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的·
2·切好的豆角放适量盐拌匀（比平时炒菜的盐多一点）
3·准备一只玻璃瓶洗净，用开水消毒，然后倒置晾至100%干燥，放入拌好的豆角压实，瓶口用保鲜膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
4·经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。