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油旋

菜谱编号:346-507
油旋是【飘零星】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油旋”。
油旋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油旋是济南的传统小吃,外皮酥脆,内部柔嫩,葱香扑鼻,因为外形像螺旋而得名油旋。

济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

济南油旋据说是在清末出现的,一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋,为适应济南人的口味,加入了葱油泥和盐,现做现卖,颇受顾客欢迎,甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏,也来买油旋,生意十分兴隆。

在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中,济南的传统小吃“油旋”榜上有名。申报油旋制作技艺的是省城的弘春美斋,它是济南市申报省级二批"非遗"名录中唯一的个体商户。

正宗的油旋选用猪板油,去筋膜剁细,与章丘大葱末混合成葱油泥。自己在家里做,材料尽量给简化了,应该算是家庭版的油旋做法吧,可谓懒人有懒法,味道好才是真的好啊。

油旋主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克油:30克
水:105克--
辅助料用量
花生油:30克盐:3克

油旋的做法步骤

  • 第十六步:饼的底部定型后翻面,烙至饼坯两面金黄成熟即可。
  • 第八步:取一个剂子用手按扁,翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
  • 第十一步:表面再抹一层油酥。
  • 第一步:面粉中加入温水。
  • 第十三步:所有的面卷依次做好。
  • 第十步:然后将面片顺短的方向对折。
  • 第十四步:电饼铛预热,刷一层薄油,将生坯放入电饼铛。
  • 第十五步:用手按扁,边按边旋转饼坯,直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
  • 第五步:饧好的面团分成每个重约50克的剂子,用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好。
  • 第二步:用筷子搅拌成雪花状。
  • 第七步:再放入油拌匀成油酥。
  • 第三步:再用手和成均匀的面团,此时的面团有点粗糙,加盖饧30分钟。
  • 第九步:面片上刷一层油酥。
  • 第十二步:捏住一端略抻长,再从头卷起,边卷边抻,收口折入底部,垂直放置在案板上。
  • 第四步:饧好的面团会变得十分光滑。
  • 第六步:取一个小碗,放入面粉、黑胡椒粉、椒盐粉。
  • 油旋做法技巧/窍门/补充说明:

    和面夏季可用凉水,其他季节应用温水。

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