港式水晶虾饺
菜谱编号：034-657
港式水晶虾饺是【靓女厨房】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“港式水晶虾饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水晶虾饺是港式茶餐厅大酒店必点茶点，我自己本身也十分喜欢，但是每次去外地出差或者旅游吃到的所谓水晶虾饺完全味道不对，所以早就想学习水晶虾饺。
虾饺的成功与否和皮有很大关系，皮在透明的同时必须软硬适度兼且弹牙爽口，而馅料就要带出虾本身的鲜甜多汁，又要有香气所以马蹄和香菇粉就是必不可少的材料。虾本身是没有什么油脂的，所以肥猪肉和猪油可以增加馅料多汁鲜嫩的口感。
一直以来做中菜只有点心的面皮，馅料师傅说需要严格的克数，而中菜难就难在调料上，同一种食材，出产地不同和季节不同导致食材本身含水量，质感和味道都会有差异，因此调料也就要根据食材的情况有所增减，甚至根据食材的情况决定如何烹调。
功夫越高的师傅都会先看，摸，闻等先感受食材后，才会决定用这个食材做什么。
酌量是一件高深莫测的事情，而一般在家做饭都只是为了满足家人的口味，所以这个酌量就只需根据家人的口味来自己斟酌了。
但是材料是不可省略的，因为少了一味就不会有正宗口味了。
港式水晶虾饺主厨：靓女厨房
| 菜式制作特点 |
| 口味：其他 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 |
| 草虾：650克 | 肥猪肉：80克 |
| 澄粉：200克 | 鹰栗粉：200克 |
| 辅助料用量 |
| 猪油：20克 | 芫荽：70克 |
| 沙葛：70克 | 滚水：600克 |
| 调味料用量 |
| 盐：适量 | 香菇粉：适量 |
| 糖：适量 | 芝麻油：适量 |
港式水晶虾饺的做法步骤
第十七步：用锅将水烧到滚。
![港式水晶虾饺做法第十七步骤]()
第十步：拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一點很重要）
![港式水晶虾饺做法第十步骤]()
第一步：肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。
![港式水晶虾饺做法第一步骤]()
第四步：然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
![港式水晶虾饺做法第四步骤]()
第九步：加入60g鹰栗粉拌匀。
![港式水晶虾饺做法第九步骤]()
第五步：先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
![港式水晶虾饺做法第五步骤]()
第十四步：分成一个个小团。
![港式水晶虾饺做法第十四步骤]()
第十六步：然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）
![港式水晶虾饺做法第十六步骤]()
第八步：此時可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
![港式水晶虾饺做法第八步骤]()
第二十步：蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
![港式水晶虾饺做法第二十步骤]()
第十八步：水滚后将蒸笼放上预热。
![港式水晶虾饺做法第十八步骤]()
第二十一步：鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！
![港式水晶虾饺做法第二十一步骤]()
第三步：不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。
![港式水晶虾饺做法第三步骤]()
第十一步：将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
![港式水晶虾饺做法第十一步骤]()
第十二步：搅拌成小团后倒在砧板上按压。
![港式水晶虾饺做法第十二步骤]()
第十五步：将小团压扁。
![港式水晶虾饺做法第十五步骤]()
第六步：馅料中加入揉均匀的香菇粉。
![港式水晶虾饺做法第六步骤]()
第十九步：预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
![港式水晶虾饺做法第十九步骤]()
第二步：在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
![港式水晶虾饺做法第二步骤]()
第七步：搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
![港式水晶虾饺做法第七步骤]()
第十三步：反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
![港式水晶虾饺做法第十三步骤]()
