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厚蛋烧

菜谱编号:346-822
厚蛋烧是【我是一只幸福猪】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“厚蛋烧”。
厚蛋烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用圆形平底锅做的厚蛋烧,成品不是方方正正的,是没有棱角的圆乎乎。

第一次做有些手忙脚乱,口感还行,质地还算嫩滑。

厚蛋烧主厨:我是一只幸福猪

菜式制作特点
口味:清淡工艺:技巧
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:160克 (4个)--
辅助料用量
水:50克盐:少许
糖:少许生抽:少许

厚蛋烧的做法步骤

  • 第四步:准备一个大小适中的勺子,一勺蛋液能在锅中铺满一层。
  • 第二步:加入少许盐、糖、生抽,蛋液1/3量的清水。我加了50克的水。
  • 第七步:倒入一勺蛋液,轻晃锅体,使蛋液铺满锅底,有大的气泡要用筷子戳破。
  • 第八步:筷子加铲子,边推边卷,从锅的一边卷到另一边。
  • 第十一步:直到全部蛋液用完,最后整形,四面多煎一会。出锅,切段。
  • 第一步:4个鸡蛋,160克。
  • 第六步:中小火,锅体微温,厨房用纸擦锅。
  • 第五步:碗里倒一点油,剪半张厨房用纸叠成小块,浸到油里,擦锅用。
  • 第三步:用蛋抽搅打均匀。
  • 第九步:先擦油,再倒蛋液。
  • 第十步:倒入蛋液。
  • 厚蛋烧做法技巧/窍门/补充说明:

    1、配方中的水可以换成奶。
    2、蛋液中进行了点调味,调味料是根据家里有啥就放啥的选择。
    3、做厚蛋烧时,锅的温度不能太高,因为蛋液不能成熟太快,否则除了口感老,蛋卷之间粘不上。
    4、每次到蛋液之前锅底都要先擦油,防止粘锅。
    5、每层蛋液都不能全熟了再卷。
    6、我没有过滤蛋液,所以后面的两张蛋饼里有蛋白,到不影响口感,追求外形完美的可过滤。

    菜谱标签:家常菜小吃早餐

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