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软兜长鱼

菜谱编号：347-506

软兜长鱼是【爱烘焙的疙瘩猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“软兜长鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。

软兜长鱼主厨：爱烘焙的疙瘩猫

第八步：大火快速翻炒。

第二步：鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。

第六步：加入蒜片煸香。

第三步：加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。

第十步：出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。

第九步：2分钟即可关火。

第四步：拌匀，腌制至少10分钟。

第一步：大蒜切片。

第七步：倒入鳝鱼

第五步：锅热倒油，油量参考图示。

软兜长鱼做法技巧/窍门/补充说明：

蒜一定要多，祛腥，油不能少。