炒软兜
炒软兜是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒软兜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上菜场买了点鳝丝，不油爆也不响油，今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝，但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦！这道炒软兜，炒完，盘中并没有多少卤汁，卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜，而不是炒鳝丝哦！喜欢的朋友，一起学做吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳝丝：400克 | 韭菜：50克 |
| 红椒：半个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 猪油：1勺 | 碗汁：1份 |
| 高汤：适量 | 醋：1勺 |
| 料酒：2勺 | 香油：几滴 |
| 盐：少许 | 白胡椒粉：少许 |
| 姜：2片 | 蒜瓣：2个 |
炒软兜的做法步骤
炒软兜做法技巧/窍门/补充说明：
具体的调味料自己根据口味调整，我做的是甜酸口的，如果不喜欢太甜可以把糖量减少。