炒软兜
炒软兜是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒软兜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
上菜场买了点鳝丝,不油爆也不响油,今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝,但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦!这道炒软兜,炒完,盘中并没有多少卤汁,卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜,而不是炒鳝丝哦!喜欢的朋友,一起学做吧!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鳝丝:400克 | 韭菜:50克 |
红椒:半个 | -- |
辅助料用量 | |
猪油:1勺 | 碗汁:1份 |
高汤:适量 | 醋:1勺 |
料酒:2勺 | 香油:几滴 |
盐:少许 | 白胡椒粉:少许 |
姜:2片 | 蒜瓣:2个 |
炒软兜的做法步骤
炒软兜做法技巧/窍门/补充说明:
具体的调味料自己根据口味调整,我做的是甜酸口的,如果不喜欢太甜可以把糖量减少。