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炒软兜

菜谱编号:387-502
炒软兜是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒软兜”。
炒软兜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上菜场买了点鳝丝,不油爆也不响油,今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝,但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦!这道炒软兜,炒完,盘中并没有多少卤汁,卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜,而不是炒鳝丝哦!喜欢的朋友,一起学做吧!

炒软兜主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鳝丝:400克韭菜:50克
红椒:半个--
辅助料用量
猪油:1勺碗汁:1份
高汤:适量醋:1勺
料酒:2勺香油:几滴
盐:少许白胡椒粉:少许
姜:2片蒜瓣:2个

炒软兜的做法步骤

  • 第八步: 放入鳝丝煮1分钟左右关火,稍微浸泡一会儿。
  • 第二步:取出内脏,网上说炒软兜最好全部用鳝背,我觉得太奢侈了。
  • 第五步: 红椒切丝 。
  • 第七步: 锅中加入高汤煮沸,加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
  • 第一步:菜场买回的鳝丝。
  • 第九步: 捞出备用 。
  • 第十一步:爆香姜丝蒜片。
  • 第十四步:倒入提前调好的碗汁炒匀。
  • 第四步:韭菜洗净,切小根部,只用根部的 。
  • 第三步:这是处理干净切成长条的。
  • 第十步:锅中加入适量猪油。
  • 第十三步:倒入鳝丝炒匀 。
  • 第六步: 姜蒜切好备用,小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
  • 第十二步:放入韭菜和红椒炒匀 。
  • 第十六步:出锅装盘。
  • 第十五步:起锅前淋上香油即可。
  • 炒软兜做法技巧/窍门/补充说明:

    具体的调味料自己根据口味调整,我做的是甜酸口的,如果不喜欢太甜可以把糖量减少。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炒软兜。

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