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玛德琳贝壳蛋糕

菜谱编号:347-967
玛德琳贝壳蛋糕是【馋嘴侬侬】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玛德琳贝壳蛋糕”。
玛德琳贝壳蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次听说玛德琳蛋糕,是在法国作家Proust的Alarecherchedutempsperdue《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕,它的味道唤醒了作者的回忆,此书因此出世。

那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕,竟能有如此的魅力?玛德琳,外文名madeleine,莫名的觉得,这应该是一款很优雅的小点心,才能对得起这个名字。

后来终于看到了玛德琳,心里有个声音:嗯,这就是madeleine,就是它。

漂亮的贝壳形状,迷人的金黄色,天生一股子优雅气质。

这次这款深肚玛德琳,用的是植物油海绵蛋糕的做法,面粉用了新良的苦荞蛋糕粉,虽说是苦荞,但一点苦味都没有,反而有着一股淡淡的香味,学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便,烤好倒扣,一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。

玛德琳贝壳蛋糕主厨:馋嘴侬侬

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
新良苦荞蛋糕粉:80克鸡蛋:3个(不带壳约50克一个)
细砂糖:80克--
辅助料用量
植物油:30克--

玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤

  • 第四步:预热烤箱,150度。蛋白里加入80g细砂糖,搅打至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角,如图示。
  • 第一步:准备好所需食材。
  • 第二步:学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。
  • 第六步:将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。
  • 第七步:用刮刀上下翻拌,翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的,如图。
  • 第五步:将蛋黄分3次加入打发的蛋白中,用电动打蛋器搅打均匀,如图示。(每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄)
  • 第三步:蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
  • 第九步:将蛋糕糊倒入模具。
  • 第八步:将植物油倒入蛋糕糊里,用刮刀上下翻拌均匀。
  • 第十步:将蛋糕糊送入烤箱中层,150度,20分钟。
  • 玛德琳贝壳蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    Tips:
    1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
    2、将黄油和蛋黄液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,导致消泡。
    3、粉类要分次加入蛋糊,这样容易翻拌,避免消泡。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的玛德琳贝壳蛋糕。

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